不吃辣的妞却爱吃麻辣香锅,每次都会准备一碗开水夹一筷涮一下再吃,辣味涮掉了菜的鲜香味也所剩无几。有次炒麻辣香锅时发现底料用完了,随手拿过一瓶老干妈凑合,意外发现味道还不错,而且辣度妞也能接受。万能的老干妈炒出了一锅不辣的麻辣香锅😂
嗜辣的朋友直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可。
用料
午餐肉 | 半盒 |
各种鱼丸,肉丸 | 6粒 |
鱼豆腐,千页豆腐 | 6块 |
大虾&鸡翅中 | 6只&6个 |
芹菜 | 小半棵 |
魔芋丝 | 一盒 |
土豆 | 一小个 |
青笋&莲藕 | 半根&半节 |
干木耳 | 十几粒 |
金针菇 | 一小把 |
西兰花&菜花 | 小半棵 |
年糕片或年糕条 | 适量 |
花生米 | 一小把 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 两三棵 |
姜&蒜头 | 两片&半头 |
香叶,花椒,大料 | 两片,十几粒,一个 |
老干妈豆豉辣酱 | 三大勺 |
生抽,蚝油,料酒 | 适量 |
白糖 | 少许 |
昆布粉 | 少许 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
微辣的麻辣香锅(老干妈版)的做法
所有蔬菜去皮去根去老叶洗净,土豆和藕切片泡入水中,芹菜切段,莴笋切段后再改刀成条用少许盐拌匀,木耳提前泡发,午餐肉切片,鸡翅中洗净划两刀用少许盐腌一会,大虾去沙线和头部砂包用盐,胡椒粉和少许柠檬汁抓匀,各类丸子提前解冻。不写了,看动图😂
锅中清水烧开,加一小勺盐和几滴玉米油入除土豆、莴笋以外的各类蔬菜氽烫后捞出待用。丸子和年糕煮熟捞出待用。(易熟的菜氽烫后即捞出)
倒掉水擦干锅子,放入适量的玉米油炒熟花生米,盛出待用。
锅内余油放入土豆片煎至两面金黄,然后下午餐肉稍煎盛出,放入鸡翅煎至两面金黄,最后放入大虾煎炒均匀盛出待用。
洗净锅子擦干,放入少许玉米油,入香叶,花椒和大料瓣炒出香味后捞出不用。
(用麻辣香锅底料的这一步可以省略)锅中余油放入大葱,姜片蒜瓣炒香,三大勺老干妈豆豉辣酱煸炒出香味,(嗜辣的朋友这一步直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可)倒入生抽,蚝油,一点白糖及昆布粉翻炒均匀,再将鸡翅,大虾,丸子等荤类食材放入翻炒片刻,最后放入藕片,莴笋,芹菜,土豆等蔬菜中小火炒至料汁均匀食材入味,尝一下味道,不咸可加一点点盐。
小贴士
1、鸡翅,大虾腌制后都要冲洗一遍去掉多余盐分。
2、莴笋不要开水汆烫,切成小条后用少许盐拌匀,炒制前清水冲洗一遍去除盐分,这样处理过的莴笋炒熟后也是脆脆的口感。
3、这个麻辣香锅口感不辣,喜辣的朋友可以将老干妈替换成海底捞麻辣香锅底料。
4、菜谱是三至四人的量,28cm的炒锅满满一锅,可直行减少配菜量,或调换成自己喜欢吃的菜。
5、没有给出精确的调料量是因为各品牌调味料的咸度不同。
6、菜谱中用到的昆布粉是从海带中提取的天然提鲜无添加的调味品,下厨房市集有售。
7、不是正宗的麻辣香锅,只是为了家人喜好而做。不喜勿喷!