1、腌制:
已斩件鸡控干水分,加入适量的盐、糖、生抽抓匀,再加入适量的玉米淀粉抓匀,接着加入适量的生油稍拌匀。
2、煲内放水开火加入冬菇灼熟。
3、煎鸡:
①锅热油➡摇匀一下锅➡关火➡️️加入鸡块➡️摊开➡️再开大火煎(此时注意不要将鸡块翻动,否则会粘锅)➡️移动一下锅,使其均匀受热,大概煎至2分钟,尝试将鸡翻面继续煎.
②翻面煎:
先将火关小➡️再将鸡肉翻过来➡️然后中小火再煎3分钟左右后翻炒几下➡️用半炒半煎来将鸡肉弄至8、9成熟➡️铲起备用。
4、啫鸡:
将煎鸡的油倒入煲,中大火烧热,加入姜块、冬菇、红葱头搅搅,再加入蒜蓉搅搅,接着加入鸡块搅搅,加入葱白段搅搅,盖上煲盖煮滚后,关火焖2分钟便可。