正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”的烹饪做法，大厨教你详细做法

老公是银川人，我是浙江人，饮食上我们从小习惯不同，但是我们却互相喜欢对方地域的食物。比如我爱吃面爱吃重口，我老公爱吃米饭爱吃笋吃鱼这类南方特产。

这道来自宁夏中卫的辣爆羊羔肉是老公表姐教我们的。因为表姐夫是姓马的地地道道中卫人，表姐师从婆婆，我则师从表姐，也算是传承了一道西北名菜。

每次去银川都要去表姐家吃这道羊肉，表姐都会提早给我们准备好最好的羊羔肉，吃完还不忘打包装箱带回杭州。哈哈，每次劳烦表姐制作都要很久，她的工作又很繁忙，感觉挺不好意思，赶紧向表姐请教如何制作，于是现在在杭州也能吃到正宗的辣爆羊羔肉了。


食材建议全部某宝代购这样才能正宗哦。也可以代替不过就是改良版啦～



用银川的辣椒面才能做到香而不辣哦～

用料  

正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”的做法  

1. 羊肉是老公回银川的时候人肉带回的，盐池滩羊是最好的羊肉，一点都不膻不腥，这个是羊排肉切下来的，所以肥肉很多，刚好可以榨油。

2. 羊肥肉切下来，不带瘦肉，先熬油，羊羔肉一定要用羊油炒，没有羊油是做不了羊羔肉的，别的油都不行。

3. 小火熬羊油，不时翻动一下，然后把其他带瘦肉的羊肉准备好切开放在一边。

4. 羊肉切的时候可以带一点点油，这样炖煮的时候更好吃。如果你买的羊肉不油，肥肉不够熬油，可以先把肥一点的位置放进去炒，然后等出来一些油在把瘦一点的放进去炒。

5. 羊油熬好之后把油渣和油分离，油装到罐子里，油渣可以放一边另用（比如加盐可以直接吃）

6. 锅里留一点点油，然后把所有肉倒进去大火翻炒，不断的翻炒。过程中羊肉因为多汁水会渗透出来，这个时候加入银川的辣椒面，银川的辣椒面香而不辣，颜色也好看。多加一点，图片上的这个颜色完全就是靠辣椒面的。

7. 加了辣椒面之后加一些开水，一定要开水哦！水淹过羊肉多一些，然后加盐，可以适当咸一点，因为正宗的是比较咸的。盖上盖子转小火炖煮半个小时。其他调料都不需要添加哦。

8. 最后出锅前加一点点糖，增鲜。就可以出锅开吃啦，好吃的不得了，配饭你可以吃下三碗饭！又香又不辣～

小贴士

1.羊油是一定要的，实在没有用肥的位置一点点油也好，不要加其他油。
2.炖煮的时候千万加开水，冷水会让肉变收缩不好吃。
3.无需其他什么调料，就这样肉就多汁很嫩，西北羊味道最好。