沙姜盐焗鸡（电饭煲版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

❤️这道菜的灵魂必然是【新鲜沙姜】！沙姜盐焗鸡是一道典型的粤菜，新鲜的沙姜切开闻着一股浓郁的中药气味，有点儿难以接受。但是和土鸡一起做成盐焗鸡就发生了奇妙的变化，香味浓郁又独特。常去光顾的烧腊店水准越来越差，口味也越来越不稳定，只能“被逼”自己来动手，正好家里又多出来一个闲置的电饭煲，想起以前看过的电饭煲焗鸡，动手一试，10分钟搞定（不算电饭煲焗的半个小时），完美！完胜烧腊店出品！这大概也是我唯一会做的“鸡类”荤菜。可想而知有多简单了。感兴趣的你可以动手一试。

用料  

沙姜盐焗鸡（电饭煲版）的做法  

1. 这张是网上找的图，这就是沙姜，某宝上十几块2斤包邮买的，2斤有一大箱子，这东西一点儿也不打秤，2斤估计我得至少做30只盐焗鸡才能用得完！（菜市场有一次看到标价20元1斤！！！）沙姜也叫山柰（nai,第四声）晒干后常放在卤肉料包里混合用。

2. 盐焗鸡粉，两种我家里都有，所以这次两种都用了，最正宗的盐焗鸡配料就是这个广州产的致美斋盐焗鸡配料（我在天猫超市里买的，但是我看到沃尔玛超市卖的没有，只有另外一种味好美盐焗鸡粉）看下成分表和产地，就知道区别了，致美斋的那种是盐焗鸡最正宗的配料。但是现在小家庭做法、都讲究简便快捷，所以，如果你买不到新鲜的沙姜，也买不到致美斋盐焗鸡配料，那就买包味好美盐焗鸡粉吧,一样用，只是有条件的情况下我还是建议用最正宗的材料和配料来做，就好比孩子学习一样，只有知道和尝试过最正确的做法，才能进行创新和改良，如果一开始就不了解最正宗的做法，后面就无从谈改良了。

3. 盐焗鸡全配料：新鲜土鸡（或三黄鸡）盐焗鸡粉、新鲜沙姜、姜片、料酒（我都是习惯用花雕酒替代料酒）、酱油+【盐】适量

4. 配料涂抹鸡全身，腌制几小时，最好放冰箱冷藏一夜入味最佳。⚠️盐要多抹点儿，尤其鸡肚子里，不然整只的不好入味。（沙姜用刀背拍碎块，姜切片即可，沙姜用七八整块，姜七八片，图片里沙姜和姜都铺在鸡下面了，所以上面看着不多，其实配料要多点，尤其沙姜）

5. 电饭煲里均匀刷一层花生油，极少量即可，等下焗的时候鸡还会出油的。

6. 先铺一层姜片，再铺一层沙姜，等下焗的时候可以防止鸡焗糊掉，而且沙姜的香味全部会焗在底层的油里了，就成了副产品：沙姜油了。

7. 土鸡铺在沙姜和姜片上，身上再铺一层（鸡身上的那是鸡肚子里的小鸡蛋🥚）。按下电饭煲默认的煮饭键。⚠️腌制鸡出的水不要，倒掉即可。

8. 电饭煲第一次跳到保温键的时候，开盖子，把鸡翻个面。再次按下煮饭键。

9. 再次跳到保温键的时候关掉电饭煲电源。等5分钟左右再开盖子。然后鸡就焗好了，沙姜的香气扑鼻。锅底有一层沙姜油。

10. 成品，旁边是倒出来的沙姜油。可以一起蘸着吃。

11. 成品再一张。（我这次用的是半只鸡，4升的电饭煲，火力大，焗的时间有点儿太长了）

12. 手撕鸡一层层的。烧腊店是什么？！对不起，谁让你们不用心做事，敷衍你们的“上帝”，活生生把我“逼成”“全能大厨”🌚

13. 撕下来的鸡骨架也不要浪费，中午吃完盐焗鸡，晚上或者第二天早上再来碗手撕鸡汤面也不错。

14. ❤️顺便告诉你我总结出来的鲜汤面的“汤头”：土鸡骨架、虾🦐干（没有虾干就放小虾皮替代吧），姜丝、黄豆芽、酱油小半勺、真姬菇（白玉菇香菇平菇或者干香菇只要是蘑菇一般都可以）再加一勺鸡精（我放的是“自制三鲜粉”：蘑菇粉、海米粉、虾皮粉、银鱼粉、大地鱼干粉）试一下，这一锅材料放在一起加水熬半个小时，真的特别鲜，万能鲜汤面汤底，还可以用来做简化版海鲜砂锅粥的底汤。如果你有鱿鱼干、鲍鱼干、瑶柱干、海参干之类的，根据喜好随意添加都可以增鲜提香。不吃荤的话，那么就黄豆芽、蘑菇（干香菇）、姜丝、腐竹、豆腐丝之类的也可以。但是从医学和营养学的角度来说，我个人还是认为人和“遥远的祖先”猴子🐒一样都是杂食性动物，【三分荤七分素】【饮食多样化】才最合理又科学。很多人体必需的营养元素，只能通过荤类食物来摄取。除去“信仰”不讨论，纯粹的吃素并没有那么多好处。毕竟被人类驯养的家禽和鱼类也只是食物链的一端而已，和蔬菜水果也没有什么本质的区别，抱有对“食物”的敬畏之心，还有某些“其他的动物”我们也是拒绝❌吃的，对自然和生命的尊重还是有的！不管怎样，如果你是个成年人已经“正常长大”，那么选择只吃素无可厚非，但是请不要轻易给婴幼儿孩童青少年只吃素，那是对生命的不负责任！毕竟18岁前的大脑细胞发育所需的必需营养元素很多只能通过“动物性食品”获取，“植物”替代不了“动物性食物”。

15. ⚠️今天正好看到的新闻，吓得我赶紧多吃了几口盐焗鸡！（雌激素的前体只能从动物性食物🍗🐟中摄取来合成，植物🌳没办法提供，所以呢，通过“吃木瓜和喝豆浆”来达到丰胸的目的，估计也只能是“传闻”了）

16. 今天（2019年7月）发现，每日优鲜上也上架了新鲜的沙姜，一份150克正好可以做一顿盐焗鸡用，可惜了我那两斤放到霉烂发芽也没有用完只能扔掉的一堆沙姜………做个饭，还要买一堆配料😭😭😭………PS：沙姜还可做沙姜煲鸡，沙姜炒鸡，多种吃法有待发现……

小贴士

注意事项都在步骤图里了。再次总结：⚠️1、土鸡或者三黄鸡都可以，土鸡最好啦，腥味轻，香味浓。而且土鸡肉柴，最容易撕成一层层的，焗的时候不易破皮，品相够美。但是如果做给老人或者小孩吃，要肉嫩好嚼的，那就选三黄鸡或者嫩仔鸡较好，焗的时间也要相应缩短些，不然一不小心就焗的太烂了。⚠️2、腌制鸡出的水我是没有放进锅里的，因为锅底刷了油，又铺满了沙姜和姜，所以不用担心会焗糊掉，我没要腌制鸡出的水，觉得如果倒进去，就是焖煮鸡了，锅底的沙姜油也必然焗不出来。3、⚠️关于盐焗鸡做出来色泽是否金黄色的问题，之前我菜场买的盐焗鸡有表皮金黄色，也有颜色发白的，后来我自己做饭才逐渐搞清楚原因，如果用的是土三黄鸡（鸡油黄，鸡皮黄，还有一个是什么忘了）熟后就是金黄色的，如果是别的品种，可能鸡熟后表皮是发白的，而姜和沙姜还有盐焗鸡粉是不会有给鸡皮染色上色的作用的，除非加了色素或者栀子黄之类的着色剂，尤其是那种黄的不一般的颜色！这次做的盐焗鸡我用的不是三黄鸡，所以熟后颜色发白，并不怎么黄亮亮的，所以不用太纠结成品色泽是否金黄，关键在于口味。 ❤️4、再次强调这道菜的灵魂是【新鲜的沙姜】！沙姜和姜味道完全不一样。生的沙姜确实不好闻，熟的也难吃，唯独和鸡焗在一起，成就了盐焗鸡（还有各种盐焗鸡翅，鸡胗，鸡腿、还有盐焗猪手，盐焗乳鸽等）才发生了奇妙的碰撞💥和独一无二的味蕾感受！不试过，你怎么会知道你会不会像我一样爱上（熟）沙姜的味道呢！😊