超快手牛油果酱，搭配吐司绝绝子（牛油果明太子莎莎酱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

尝试了很多种牛油果和莎莎酱的配方，终于发现这个超快手又美味的配方组合。搭配吐司真的是欲罢不能，尤其是脆脆的吐司和柔软的牛油果酱的碰撞，咸与酸甜的搭配，太完美了！

材料的搭配上明太子并不一定每个地方都容易买到，没有也没关系，用少许盐和黑胡椒代替就行。这里用明太子主要为了它的咸鲜的口感，就不需要额外放盐了，用其他鱼籽比如飞鱼籽等也都可以的。

比较创新的是添加了芒果和橙子，两样都放最好，只放一种也行，它们的甜味是画龙点睛之笔。其他我参考的所有配方里很少加这些，但是亲测加了比不加好吃很多倍，淡淡的甜味实在是和牛油果鱼籽很搭配。

用料  

超快手牛油果酱，搭配吐司绝绝子（牛油果明太子莎莎酱）的做法  

1. 以上所有材料有什么放什么，什么都没有只放牛油果和盐搭配吐司也好吃。
   

2. 简单来说，所有食材洗干净全部打碎，就行了，如果有料理棒的话超快手。准备时间5分钟，扔到搅拌杯里打碎10秒就做完了。
   
   超级推荐博朗的料理棒，里面配套的这个搅拌杯超好用，适合所有需要打碎但又不需要非常细腻的那种。比如这种牛油果酱，肉馅之类，是需要颗粒感的，不能打太久，打成糊糊就没意思了。吃的时候需要吃出小颗粒才有惊喜感和更好的口感。
   
   如果要非常细腻的吃不出渣的（比如豆浆之类），需要破壁机，其余的料理棒完胜。我一度也纠结是不是料理机和搅拌棒只买一种就行了，后来发现各有各的好，所以都买就行了，除了占空间。
   
   当然，没有料理棒一样能做，牛油果用叉子捣碎，其他都切丁就行了，不用太细。
   
   注意西红柿可以把里面的水挤掉，单独喝或者做菜，这样牛油果酱做好后不会太多水。怕麻烦也无所谓。

3. 接下来说说原料的选择。大部分配方里都有大蒜和洋葱，还有jalapeno墨西哥的一种辣椒。这些是正宗的墨西哥salsa配方。但是我试了好几次，总觉得太辣了尤其不适合小孩，就都没有放。喜欢的可以加，不放也完全不影响，甚至像我这种不喜欢辣的觉得不放更好。

4. 明太子，日本的米饭杀手，可以给整个酱带来质的提升。明太子一般是配美乃滋。可是美乃滋基本都是油做的，换成牛油果，既有类似的口感，又健康了许多。虽然也有脂肪，毕竟是植物性的而且其他维生素营养等也非常丰富。
   
   明太子一般是腌好的也就是说本身味道就很丰富了，放进牛油果酱里基本就不需要其他调味品了。一般明太子是一条一条的，需要剖开只取中间的鱼籽。但我觉得太麻烦了，整条丢进料理杯一起打，没觉得有什么不好，也根本吃不到那个鱼籽外面的膜。
   
   换成飞鱼籽或其他鱼籽也差不多的，没有的话就换成盐和黑胡椒就行。盐含量要计算很简单，所有食材加起来重量的0.8-1%的盐一般就行了，不会咸。超过1.5%就会偏咸，涂在面包上就不能涂太多了。

5. 点睛之笔就是带有甜味的水果了，比如芒果和橙子。一般食谱里都是放柠檬汁，柠檬汁是很提鲜，尤其搭配鱼类，但是不宜太多，会酸。尤其注意籽不要掉到酱里，会苦。
   
   但是我个人觉得橙子比柠檬更好，又有酸味，还带甜味，和鱼籽的咸鲜是绝配。芒果也是同样的效果。

6. 香菜也是绝配，喜欢香菜的可以多放点，真的很香很好吃。不喜欢的可以不放。
   
   黑胡椒、孜然等可适量。

小贴士

吐司预热烤箱220度，烤两三分钟到微黄，搭配这个牛油果酱是绝配。如果不烤当然也可以，但是就失去了脆脆的口感。我觉得还是值得现烤现吃的，加上牛油果鱼籽酱，绝对媲美一道米其林餐厅的前菜。