「糖醋排条」排条想要酥香脆，腌制步步有讲究！的烹饪做法，大厨教你详细做法

要问起80、90甚至是00后，都爱不释手的一道小吃，排条绝对当仁不让！
无论是放学后的街边小店，还是经过菜场的熟食店，排条散发出让人无法抗拒的香味，“勾引”你停下脚步、吞着口水去买它。

我从小就抵抗不了排条的诱惑，所以经常粘着外婆做。
在我眼里，糖醋排条就是外婆的拿手菜。出锅时色泽红亮让人垂涎欲滴，吃到嘴里酥脆肉嫩。
酸酸甜甜的口感中和了油炸的腻，嘴里还在咀嚼就已经动手夹下一块了。
不过现在外婆年纪大了，慢慢地不再下厨，所以我只要看到餐馆内有卖糖醋排条的，都会点上一盘“品鉴”一番。但吃到的大部分都不尽人意，不是外表面粉太多、就是口味过腻、或者是肉质过老……

直到吃到了这家在胶州路上的本帮小店 —— 奶奶的味道，让我又重新找回了记忆里的那种味道，倍感亲切。
店内霸榜的糖醋排条，肉质鲜嫩爆汁，外皮粉感不重。每根排条都裹满了糖醋汁，酸甜而不腻，满口都是肉的实在感。
老板能做出这样的味道，是因为他把奶奶独有的私房味道与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打动人心的独特魅力。
制作秘籍都在这啦！跟着大厨腌制到位，完美复刻不是问题，还不赶紧学起来。

光闻着味道就被香到不行，放入嘴里那酥脆的咀嚼声，肉质鲜嫩还能保留着丰腴的肉汁，这一口简直太美妙了！
看似普通却承载着浓厚的饮食记忆，不管人走到天涯海角，心里最惦记的还是带着家人温暖的家常菜……

用料  

【糖醋排条】排条想要酥香脆，腌制步步有讲究！的做法  

1. 大排洗净后，改刀切条。

2. 腌制有顺序
   必须每步做到位！
   
   碗内放入0.5调羹盐、1/3调羹鸡精、0.5调羹胡椒粉和1调羹黄酒，搅拌均匀。

3. 搅匀后加入2调羹水，直至肉条完全吸收。

4. 正确示范如下▼

5. 放入一个鸡蛋搅匀

6. 再加入3调羹生粉混合。

7. 开大火，油温达到6成时，转中火，将肉条一根一根放入油锅中，炸至表面微黄捞出。

8. 再次开大火，到8成油温时，转中火倒入排条，复炸至两面金黄捞出。

9. 开大火，锅内倒1碗水、3.5调羹（52.5g）糖、1调羹老抽、1.2调羹（18g）醋、一小撮（0.3g）盐和2调羹水淀粉，翻炒。

10. 最后倒入排条混合，淋上油即可出锅。

11. 搞定！

小贴士

02/ 第一次揉捏，先让肉条增加底味
03/ 第二次揉捏，让肉条吸饱水分、口感嫩滑
06/ 第三次揉捏，生粉一定要裹住肉条表面，这样能锁住肉的汁水
07/ 6成油温：锅内冒青烟，放入筷子后周围有密集气泡
08/ 8成油温：冒出大量青烟，将筷子放入油锅，周围立刻起大量油泡
09/ 调酱料时加点盐，这样吃起来可以解腻