这是一道很平常的菜,但造型非常讨喜~盘底丝丝缕缕的粉丝如滚滚波浪,开背虾尾部高翘如乘风龙船,作为“年菜”很合适
用料
鲜虾 | 22只 |
龙口粉丝 | 2把(约75g) |
独蒜 | 4个 |
小米椒 | 2个 |
小葱 | 2根 |
花生油 | 适量 |
盐 | 3克 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
凉开水 | 适量 |
一帆风顺蒜蓉粉丝虾的做法
龙口粉丝用温水泡软
泡粉丝的时候来处理虾:摘掉虾头(不要扔,冷冻保存,空了炸虾油),剥掉外壳,留下尾部的壳,虾仁开成两片至虾尾,扯掉虾线,洗净沥干
独蒜拍碎剁成泥
小葱取叶切花,小米椒切圈
泡软的粉丝沥干水分
取一只方盘,粉丝垫底,铺上虾仁
热锅倒入花生油,下2/3的蒜泥炒至略干微变色,铲出和另外1/3的生蒜泥盛一起
蒜泥里调入盐、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、白糖、凉开水调匀成料汁
蒜泥料汁均匀地浇在虾仁上
起锅烧水,水开后放入虾仁,大火蒸8分钟左右(根据虾的大小增减时间)取出
撒上小米椒圈,一部分葱花,浇上热花生油,再撒上剩下的葱花即可