轻辣轻盐版~剁椒鱼头的烹饪做法，大厨教你详细做法

邻居送了重口红剁椒，升级为轻辣轻盐版剁椒鱼头

用料  

轻辣轻盐版~剁椒鱼头的做法  

1. 新鲜花鲢鱼头，清洗干净，鱼鳞再清理一遍，鱼头表面滑溜溜的用小刷子多刷刷，去掉里面的黑膜，去掉喉部的鱼牙碎骨，去掉鱼鳃，血块等，总之，自己洗的一定比外面餐厅干净好多好多~

2. 里面干净成这样了~，鱼身肉厚部分，开几刀入味。

3. 鱼头内外，用料酒，盐，白胡椒粉，小葱结，姜片反复按摩两三分钟腌制去腥，腌十分钟以上就行了。

4. 准备辅料，两头大蒜切末，大葱一根切末，姜一块切末，少许豆豉剁碎，两根绿辣椒或者彩椒也行，切末，看你喜欢的颜色~这些料要足，和你的剁椒配在一起能够铺满整个鱼头为佳！

5. 中小火起锅，下猪油或者食用油，下蒜姜葱末，炒~，下绿椒，炒~，水分炒干些，下切碎的豆豉，炒~，加少许蒸鱼豉油，或者生抽也行，提味，不用很多，加一勺白糖，加白胡椒粉，加味素，翻炒~，加剁椒，爱味重辣就把剁椒放比例多些，轻辣就少放些剁椒，按需补一点盐。翻炒备用。

6. 蒸鱼~蒸锅水开上汽后，将鱼头入盘上锅，腌制用的葱姜放在表面，大火蒸五分钟，开盖去掉葱姜，把盘里面蒸出的汁倒掉，一开始的有腥味。鱼表面完整铺满刚才炒好的剁椒，继续加盖蒸五分钟，关火焖两三分钟。

7. 焖的同时，备好一把葱花，起锅烧热油，植物油即可。鱼头出锅，表面撒葱花，以热油浇之~喷香开吃。

小贴士

辅料要足，味道才好吃~