堪称“米饭杀手”的菜,应该非剁椒鱼头莫属了。这道菜口感鲜辣入味,鲜红的剁椒令人食欲大开,配上白嫩的鱼肉,越吃越上瘾,就是剩下的鱼汤,也能多吃几碗大米饭呢。
用料
鱼头 | 1个(约1千克) |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
剁椒 | 200克 |
蒜头 | 5瓣 |
姜 | 2片 |
豆豉 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
微辣版#剁椒鱼头的做法
洗头切开2半,洗干净,放葱、姜、料酒、盐腌制10分钟。
剁椒用水冲洗一下,去除部分咸味。
起锅热油,下蒜末、姜末爆香,倒入豆豉炒香。
倒入剁椒炒2分钟,加入1勺加油,半勺蚝油,翻炒均匀。
炒好的剁椒,均匀铺在鱼头上,水开上锅蒸15分钟。
最后撒上葱花,淋上热油,就可以开吃啦😁
小贴士
1.处理鱼头时鱼鳃,鱼牙齿,还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。
2. 鱼头腌制时间不宜太长,以10分钟最佳。
3.干豆豉一定要提前用温水泡好,不然出不来味道。
4.剁椒本身味道比较咸,如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
5.鱼头蒸制的时间不宜太久,否则鱼肉太老就不太好吃了。