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用料
| 主料：卤水老豆腐1000克 | |
| 辅料：腐乳曲4克、醪糟100克、高度白酒50克、盐50克、四川辣椒面100克、花椒面4克、五香粉4克 |
乐活教主的美食之——麻辣豆腐乳的做法
步骤：（1）、老豆腐切两三厘米的小块 (2) 、开水入锅蒸5分钟 （3）、放凉、摆盘、间距2厘米。（4）撒腐乳曲，均匀撒到豆腐表面（5）、盖上纱布室温发酵 （6）、直到豆腐表面长出白色菌丝，室温18°左右，48~60小时即可长满。 （7）、把豆腐表面菌丝抹平，放到一个无水无油的盆里称重，方便计算拌料。（8）、100克醪糟连汁加50克高度白酒拌匀。（9）、盆里倒入100克辣椒面、盐50克、花椒面4克，五香粉4克，拌匀（10）、豆腐裹一层醪糟汁和白酒的混合汁，再放入拌匀的盆里裹料。（11）、装罐，装好把剩下的汁水倒入封口。3天后可淋点红油，15天后食用。（12）、贴标签，密封冷藏，尽量90内吃完。
小贴士
1.做豆腐乳用卤水老豆腐
2.夏天需要冷藏发酵
3.不喜欢吃辣可减量辣椒面
