正宗美味的乐活教主的美食之——豆瓣笋壳鱼怎么做

笋壳鱼，肉质嫩、少刺，很适合清蒸。每次吃的时候，用筷子扒拉，肉一瓣一瓣的，特别好吃。豆瓣鱼的传统做法，用草鱼或青鱼，或煎或炸，红烧，起锅淋醋，相对操作较麻烦。直到看到“火筵家常”的火哥在“川菜回家中国行”山东站做的豆瓣鱼，把鱼蒸一下，炒制豆瓣酱，淋汁，解锁新版豆瓣鱼。

使用工具：法格电蒸炉
操作时间：30分钟左右

用料  

乐活教主的美食之——豆瓣笋壳鱼的做法  

1. 鱼洗净，用厨房纸吸掉多余的水分，划刀。

2. 盘底铺上洗净的葱结，鱼底架2根筷子，放上洗净的姜片，淋10克植物油。
   看到不少大厨蒸鱼时，不再抹盐、淋料酒。盐会让鱼肉水分流失肉质变老。料酒会影响鱼的鲜度。

3. 电蒸炉达到100度时，放入鱼，100度蒸10分钟。
   蒸好后取出，倒掉盘里的汁水，去除葱姜，拿掉筷子。

4. 热锅冷油，倒了30克左右植物油。
   下姜末炒香，放了50克左右豆瓣，炒出红油。

5. 加200克左右净水

6. 准备一小碗，放入5克淀粉，加50克左右净水调匀。
   倒入小锅收汁，自己尝一下咸淡，味淡的话撒2克盐。

7. 炒好的汁淋到鱼身上

8. 撒上葱花，趁热开吃！

小贴士

1. 鱼现吃现买、现杀，保证新鲜。
2. 蒸鱼的时间随鱼的大小调整。