前几天在餐馆点了一份小龙虾,感觉实在是太不值了:98元10个,小龙虾个头还比较小,重要的是肉质根本不新鲜。从此对餐馆卖的小龙虾再也不种草了。今天到市场上买了个大鲜活的小龙虾,自己动手,做了一大盘家常味的小龙虾,实在是太美味了,用手剥着吃的,所以我叫它“吮指小龙虾”。
用料
小龙虾16 | 个 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
老姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
家常吮指小龙虾的做法
市场上的小龙虾,称好后商家会把它们去头抽肠进行第一步清理。
回家后再进行第二次彻底清洗,剪去虾脚、腮须、虾嘴。用盐浸泡片刻清洗干净。
倒入料酒。
适量盐。
和匀腌制片刻。
锅内放油,油温7成热倒干辣椒、老姜、花椒、部分蒜粒中小火炒制。
倒入小龙虾炒制后倒一小碗清水,把剩下的蒜粒倒入,盖上锅盖。
待水分基本收干后,加入少许蚝油和匀后起锅入盘。
大快朵颐!蒜香十足,带着微微的辣味和麻味,鲜、香!不吃完最后一个,绝对停不下来!
小贴士
这倒菜没有任何技巧,喜欢麻辣的多加干辣椒和花椒即可。炒制干辣椒油温不能过高,中小火炒制。