杭州名菜西湖醋鱼的做法步骤详细图,操作简单味道好

西湖醋鱼，是杭州一道传统名菜，也是到杭州旅游时去餐馆吃饭，老板必推荐的美食之一，可谓是及时悠久！

用料  

杭州名菜西湖醋鱼的做法  

1. 1:将鲜活的草鱼宰杀，然后去鳞去鳃。同时，将鱼的内脏清理干净。

2. 2:草鱼洗净后平置案板上，持刀从尾部下刀，沿着背脊骨横切至鱼头部分。
   
   3:将鱼头部分劈开，鱼背不要切断，使得整条鱼脱骨相连。

3. 4:鱼背用刀斜切开来，在鱼肚放入姜片和小葱，鱼肉抹上一层料酒。

4. 5:大火将水烧开，将鱼摊开放入锅中，鱼皮朝上，盖上锅盖大火煮3分钟，捞起待用。(预留一部分鱼汤)

5. 6:另取一口锅，放入姜末煸炒，倒入事先准备好的鱼汤。
   
   7:汤汁翻滚后，加入食盐、鸡精、醋。后勾入水淀粉，搅成农稠的汁。

6. 8:放入少许芝麻香油，再将熬煮好的汤汁，均匀的浇淋在鱼身上，便是大功告成啦！

小贴士

1:不会处理鱼的朋友，建议到鱼市上叫卖鱼的帮忙处理好再拿回家，可能会更方便些。

2:草鱼不要选太大了，大概600g左右就可以了，易熟鲜嫩。(鲈鱼相较于草鱼，鱼刺会少些)

3:煮鱼的时间，不宜太长。糖醋汤汁的浓稠比例，差不多比米汤稍稠些便可。