以前跟老公去杭州玩的时候吃过这道菜,立马就爱上了,但是感觉醋味太重有些受不了,回家自己做了改良~
用料
鲈鱼 | 一斤半左右 |
盐 | 适量 |
姜 | 4片 |
姜末 | 少许 |
大葱段 | 3段 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 一勺半勺 |
香醋 | 三勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
淀粉 | 少许 |
大葱切段,姜切片,再切掉姜末(最后撒在鱼上的)
鱼切成雌雄两片,抓住头,从尾巴水平切,到头部一分为二,切花刀,用盐码一下,放30分钟
葱段和姜片冷水下锅,料酒一勺
水开之后,下鱼,大火3分钟,转小火闷3分钟,
这步的料很重要哟!! 我用的这个汤勺来计算的:生抽一勺半,香醋三勺(因为醋加热会挥发所以要多放一点),老抽半勺,白糖半勺,喜欢偏甜口味的可以多放糖!!!!这一步可以在煮鱼期间先调好…… 再用小碗调一点芡汁,备用
鱼焖好后捞出摆盘,捞的时候一定要小心不然鱼会碎掉!另用一平底锅,锅热后倒入刚才调好的汤料,要不停的搅和,开始冒烟以后加入芡汁(芡汁一定不能太多,我只加了一勺,太多了的话淀粉味太重不好吃),继续不停的搅,直到汤开始变粘稠,关火,浇在鱼上,再撒上姜末,完工!!! 老公在我拍照前撒了几坨橙子影响美观……大家无视就好,气死我了! 捞鱼和浇汁的过程手忙脚乱的没拍照,但味道很棒哟~~
小贴士
1.用其他的鱼也可以,鱼不要太大,两斤以内比较好操作
2.芡粉一定不要太多,能勾上芡就行啊!!!!