蓝带法式糕点4： 千层派皮（详细步骤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点4： 千层派皮（详细步骤）的做法  

1. 将低筋面粉高筋面粉掺在一起，过筛后，倒入盆中加入盐。

2. 在中间留一个小坑，倒入已化开的黄油，柠檬汁，水，（为了便于调节，可以稍微预留一些水）。

3. 将周围的面粉拌进去，轻轻的拌匀，不要用力搅拌面粉。

4. 根据面团的状况，如果需要的话可以再加少量的水。

5. 在盆中将面揉成面团。

6. 团成球状后，用刀在上面切一个深深的十字。

7. 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，最少冷藏静置40分钟，最好能冷藏4小时。

8. 将擀面杖敲打黄油（或切片）将其擀成7～8毫米厚的长方形，放入冰箱冷藏。

9. 将步骤7中的面团放入散了干面粉（分量外）的大理石操作台上，用手掌使劲按压，往四周推出。

10. 用擀面杖将面团从中央向四周擀，为了厚度相同，中间应该微微突起。

11. 在面皮正中间，放入步骤8的黄油，四周的面皮裹住黄油，并把周角封紧。

12. 撒上干面粉（分量外），用擀面杖轻轻敲打，擀的薄厚均匀。

13. 将手不时地伸到面皮底部，确定没有粘在操作台上。

14. 为了将面皮四等份，先用擀面杖在面皮上亚出印记，再将剩下的面皮向中间折。

15. 稍稍的赶紧擀面皮，并轻轻的压一下中间的部分，然后将面皮再次对折（变成四层），用保鲜膜包住面皮放入冰箱冷藏15分钟。

16. 将面皮放在撒拉干面粉的操作台上，将步骤15的面皮转90度方向，用擀面杖轻轻敲打面皮，将其擀长。

17. 为了将步骤16中的面皮三等份，先用擀面杖在上面做印记，拂去多余的面粉。

18. 将上下面皮向中间折，将整个面皮折三折。

19. 用擀面杖轻轻敲打，将面皮用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏15分钟。

20. 将面皮放在撒了干面粉的操作台上，将步骤19中的面皮转90度方向，用擀面杖轻轻敲打，擀长。

21. 与步骤14相同，将面皮四等份，用擀面杖在面皮上留下印记，拂去面粉后，将上下面皮向中间折。

22. 与步骤15相同，将面皮对折，用保鲜膜包住面皮，放入冰箱冷藏15分钟。

23. 将16～18步骤中的操作再重复一次，用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏1小时。

小贴士

❤️千层派皮是一种层状派皮，用擀面杖擀夹有黄油的面团多次重复此操作，派皮重叠在一起，烘烤后口感酥脆，使用这种派皮的代表性点心有：杏仁奶油夹心派，拿破仑，苹果叶派、蝴蝶酥等，派皮的厚度不同，烤出来的味道也不同，所以要根据派皮的不同用途，调解其厚度，另外这种派皮也可以用来制作蛋塔。❤️根据不同的用途，可以将面皮做成不同的形状，用保鲜膜包住面皮，放进冰箱，冷藏保存3～7天，冷冻可保存3～4个月。