多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的烹饪做法，大厨教你详细做法

此方为备忘贴。
疫情期间做了好多厨友的古早方子，都很赞！慢慢地摸索出了最适合自己的用料，记录一下！
模具是八寸活底蛋糕模。

用料  

多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。
   蛋白需放到无油无水的盆中，往蛋白中挤少许柠檬汁，冷藏备用。

2. 小火加热玉米油至70—74度，离火。
   （别问我没有温度计怎么看，因为我也不会😝）

3. 倒入称好的低筋面粉，轻轻地搅拌均匀，手法随意，别太野蛮就可以。
   （家里双十一囤的低筋粉托疫情的福早用光了，现在用的低筋粉是兑的，把普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例混合均匀即可，我是不是很会过😎）

4. 加入牛奶，搅拌均匀。

5. 加入蛋黄，搅拌均匀。
   图上是拌好的样子。放置一边备用。

6. 冷藏的蛋白分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡，如图的大弯勾即可。

7. 把一半的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀，再倒回到剩余蛋白中，继续混合均匀。

8. 模具提前准备好，外面底部包一层锡纸，防止烤的时侯水蒸气把蛋糕底部弄的太湿，模具里面铺好油纸。

9. 蛋糕糊从大约20CM的高度倒入模具中，从一定高度往下倒是为了排出大气泡。

10. 用刮板适当整理一下，不在乎颜值的可以忽略此步。

11. 烤箱150度提前预热好。
    我是在最下层放一个烤盘，里面又放了一个很多年前的小旧烤盘，用来乘水，水的高度大概2CM吧。再在上面放置一个烤网。
    古早蛋糕是用水浴法烤制的，我的模具是活底的，放到水里太麻烦，所以我就分两层了。

12. 震一下模具，放入烤箱。150度，烤55分钟。

13. 我的烤箱是长帝一款42升的风炉烤箱。

14. 出炉喽✌，来张证件照！
    出炉后震一下，拽着油纸把蛋糕从模具中取出来，放到晾架上，可以热着吃，也可以凉着吃，随心哦！
    嫩得一拍真的会抖臀，hiahiahia~~~

15. 因为没盖锡纸，所以表皮有些厚。可以在还剩15分钟左右的时候盖锡纸，那样皮会薄薄哒。

16. 把配方中的低筋面粉变成95克，再加5克抹茶粉，就变成了抹茶古早，抹茶控不容错过哦。

17. 把抹茶粉换成可可粉，再加一些奥利奥饼干碎，就变成了巧克力奥利奥古早，妹妹说绝了👍！

18. 把抹茶粉换成紫薯粉，就是紫薯古早哦☝

19. 好喜欢这嫩嫩的颜色😍

20. 这个月给亲戚朋友做了六七十个了，越做越上瘾！

21. 吃不完的装好放冷藏，我最长一次放了七天，没问题！

小贴士

1.糖量我已经减了好多了，不喜欢吃甜的朋友都说挺好的👌。
2.油温不要过高，我一般就是70度离火，否则蛋黄糊会很厚。
3.做了这么多次，嗜甜的我发现加了奥利奥饼干碎简直太提分了😄，每次都不称，土豪倒🤑。
4.下个月我家妞的生日蛋糕我打算用古早做蛋糕胚了，如何？😉😋