5个蛋2个6寸戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

用了5个洋鸡蛋，2个6寸圆模也满模。
配方中的糖已经很少了，不能再减了。

用料  

5个蛋2个6寸戚风蛋糕的做法  

1. 1、准备所以食材及工具

2. 2、糖与低粉称好。

3. 3、蛋清蛋黄分离，注意盆要无油无水。我感觉用大的量勺分离比较快，也不容易弄破蛋黄。新手建议拿个小碗，一个一个分离比较好。

4. 4、拿个电子称，装蛋黄的盆直接放称上，边倒边称，稍微有点偏差也没有关系的。这样可以少洗2个碗。

5. 5、先打发蛋清，糖要分3次加入，大鱼眼泡时加入第一次糖，高速沿盆边慢慢转圈打发。（最高档打发）

6. 6、至蛋白霜小细泡时加第二次糖。（转中档打发）

7. 7、至蛋白霜细腻并有光泽时加第三次糖，并同时加入玉米淀粉及柠檬汁（或白醋）一起打发。（最低档打发）

8. 8、打至小尖勾。

9. 9、此时烤箱150预热。

10. 10、用手动打蛋器打匀加入牛奶与玉米油的蛋黄糊（我直接拿刚才的电动打器上的搅拌头，所以上面浮着有一些蛋清，这样又可以少洗一样工具），筛入低粉，之字型搅拌蛋黄糊，尽量少搅，以免起筋，蛋糕会不松轻。禁止转圈搅匀。

11. 11、取1勺蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，是从底下翻起来，不能压，一手拿刮刀从12点方向竖着直至6点方向，再转动手腕至9点方向，另一只手顺时针转一下盆，这样连续操作至拌匀，然后再倒回蛋白霜中用同样手法全部拌匀。

12. 12、离模具二十公分处倒入蛋糕糊，用手轻轻晃平，再沿边轻轻震几下，这都是为了赶走大气泡。震出来的气泡可以用牙签轻轻划破。

13. 13、烤箱上下火150度，中下层烤至36分钟。出炉后蛋糕面朝上从20公分处向下摔几下，然后倒扣，注意，底下要垫毛巾或隔热垫，防止模具底部磨损。

14. 14、等手摸上去基本没温度时，用手轻轻剥离或用脱模刀沿模具边转一圈离模，再用手向上顶底部脱模，再底部刮一圈就可以了。（忘拍图了，网上搜的图）。

15. 15、乘热用切面刀刮一下模具里面，粘在表面的蛋糕可以轻松取下，这样模具泡水后容易清洗。（这是做发糕时拍的，凑合用吧）

小贴士

1、新手先不要纠结蛋糕表面是否开裂，蛋白霜打得过硬总比搅拌时消泡强。多做慢慢就能撑握了。
2、放醋或柠檬汁是为了去蛋白的腥味，可以不放。
3、不是细砂糖也可以的，我用的就是普通砂糖，绵白糖也可以的。