初夏是芒果上市的季节,酸酸甜甜的芒果慕斯特别适合初夏。把芒果酸奶慕斯和冻芝士结合,不仅增加了颜值,还增加了味道的层次, 真是一举两得呢😊 ---- 我在冻芝士层里加入了一些芒果果肉,这样两层的味道就被连接起来了。表面直接用了芒果泥做了布丁层,进一步增加了口感和味道的层次。
这个配方是8寸的,做6寸的话每个用量除以1.7就行。
用料
慕斯底 | |
饼干碎 | 140克 |
黄油 | 65克 |
芒果慕斯层 | |
芒果肉 | 380克 |
酸奶 | 150克(小贴士2) |
糖 | 15克(小贴士3) |
牛奶 | 40克 |
吉利丁片 | 2片 |
芒果冻芝士层 | |
芒果粒 | 适量(我用了大概3只中号香槟黄芒果) |
奶油奶酪 | 210克 |
糖(奶油奶酪里) | 20克(小贴士3) |
淡奶油 | 230克 |
糖(淡奶油里) | 20克(小贴士3) |
吉利丁 | 1片 |
表面芒果布丁层 | |
芒果肉 | 110克 |
水 | 150克 |
糖 | 6克(小贴士3) |
吉利丁 | 1片 |
高颜值8寸芒果慕斯的做法
准备工作:4 片吉利丁用冰水化软备用(小贴士1);我这次偷懒用了冷冻的芒果肉做的酸奶慕斯的部分😂所以提前室温解冻了一下。芒果冻芝士和表面的芒果布丁层都是用的新鲜芒果,当然全部用新鲜芒果肯定更好,但是这样快手多了😋
先来做慕斯底: 把饼干放在ziploc保鲜袋里,用擀面杖打碎。黄油微波炉加热60秒左右到融化,把饼干碎混合进去。混合好的饼干碎倒入模具(模具底部包了一层保鲜膜——小贴士4)。压实,冷藏30分钟。
冷藏的时候来做芒果布丁层:芒果肉加酸奶用破壁机打成果泥。加糖调味,搅拌。牛奶用微波炉加热到烫手,加入软化的吉利丁2片(10克),吉利丁化开后把牛奶拌入芒果泥(芒果泥不能太冷,不然加吉利丁的时候吉利丁会凝固)。混合好的芒果酸奶糊倒入模具,冷藏1小时。
冷藏芒果酸奶层的时候准备奶酪慕斯:现室温软化210克奶油奶酪。软化的奶油奶酪加入20克糖,搅拌顺滑。230克淡奶油加20克糖,打到5-6分。分三次加到奶油奶酪糊里,搅拌均匀。这时的奶油奶酪糊流动性不太好。80克牛奶微波炉加热40秒左右,加入1片泡软的吉利丁,搅拌到吉利丁全化开, 拌入奶油奶酪糊。最后搅拌均匀的奶酪糊的流动性就好了很多(右下角图)。
倒一半奶酪慕斯糊到凝固了的芒果慕斯层上面,冷冻20-30分钟;然后再在表面几乎凝固了的奶酪慕斯上铺一层新鲜的芒果肉。 然后把剩下的奶酪慕斯糊倒入模具,调节一下芒果肉的位置,让慕斯糊盖住芒果果肉。冷冻20分钟左右。(这样分两次加冻芝士糊是为了让芒果肉在芝士层中间,不然容易沉在底部,切开看的时候降低颜值)
等步骤5的冻芝士层凝固后,110克芒果肉和150克水用破壁机打匀,加6克糖,微波炉加热后加入一片吉利丁。全部化开拌匀后倒入模具。冷藏过夜就好了。
吃的时候用电吹风加热一下模子外壁就好脱模了。上面加一点芒果丁和蓝莓装饰。
切开看层次分明,每层芒果的味道有细微差别,但是又很协调,非常好吃😋
小贴士
1. 每层要用的吉利丁最好分开来化,如果4片一起化的话最后容易粘在一起,搞不清到底是几片了。
2. 我就用了普通全脂原味酸奶plain yogurt,如果只有稠的像固体一样的希腊酸奶(Greek yogurt),那就要用1:1的牛奶稀释一下。如果酸奶太稀话可能要适当加吉利丁。
3.我喜欢一边尝甜度,一边放糖,这样不会太甜。
4. 8寸蛋糕比较重,只有一层保鲜膜脱模的时候差点脱底😅。为了操作方便,下次要在保鲜膜里面加一层烘焙纸,这样脱模的时候会方便安全一些。