快手榴莲千层的做法步骤详细图,操作简单味道好

老公的生日因为是在工作日，所以下班后做了一个快手榴莲千层蛋糕。
整个工程耗时约1小时，主要时间都花在摊蛋皮以及为了美观切边整理上。如果想加快速度的话，可以少摊几张蛋皮，并且不用切边。一般十张就好吃又好看啦。
我这个方子是6寸蛋糕的大小，蛋皮大概可以摊15张。

用料  

快手榴莲千层的做法  

1. 30g糖粉和80g低筋面粉过筛倒入牛奶中，再将四枚鸡蛋打散后过筛倒入，轻轻搅匀。                                此时可以同步加热25g黄油至融化，然后放凉备用。

2. 把上一步的液体集体过一遍筛。

3. 有条件不怕麻烦的的可以多过几遍筛。看到细腻、颜色均匀的牛奶蛋液就离成功不远了。

4. 加入第一步时已融化放凉的黄油，然后再次轻轻搅拌均匀。蛋皮糊就做好了。

5. 小火加热不粘锅，不放油，一大勺蛋皮糊轻轻倒入锅内。然后迅速把锅抬起，让面糊在锅底转一圈形成比较规则的圆形，再把锅放回炉灶继续加热。

6. 蛋糊不再流动就可以揭蛋皮了。 如果担心另一面不熟，也可以像我一样用硅胶夹辅助翻面后再加热10秒左右。 注意时间不要太久，否则蛋皮不再光滑Q弹。一般失败两张皮就会把握好时间了

7. 做好的蛋皮放在盘中放凉备用

8. 我一共摊了16张皮。                                                这时可以看出蛋皮的边缘参差不齐，强迫症患者如我可以用慕斯圈扣押在蛋皮上，把边缘切掉（忘了拍照）。                                                        如果没有慕斯圈，也可以找一个大一点的碗扣在蛋皮上使劲儿按压，把碗外面多余的蛋皮边缘切掉。这样就可以得到比较规整的圆形蛋皮。

9. 开始打发奶油。  15g白砂糖加到200g淡奶油中，打蛋器中速打发。这一步不要心急，一般我需要连续打3-5分钟。  用安佳的淡奶油比较容易打发，淡奶油需要冷藏，冷藏可以保鲜也会更容易打发。

10. 淡奶油打发至纹路清晰可见、不消失，提起打蛋器有硬挺的小尖尖。

11. 榴莲去核

12. 把榴莲切碎，想要细滑口感的也可以用料理机加一点牛奶打成榴莲泥

13. 榴莲拌入打发的奶油中

14. 榴莲和奶油搅拌均匀，榴莲奶油馅完成

15. 用硅胶刀或者抹面刀在蛋皮上均匀抹一层榴莲奶油馅。 然后叠一张蛋皮、再涂一层榴莲奶油、再叠一张蛋皮、再涂一层榴莲奶油……                      注意保持中心和边缘的奶油厚度尽量一样，否则做出来的蛋糕会中间高凸、边缘向下（比如我的成品）。

16. 叠（抹）罗（馅）汉（料）完成后，用刮板把蛋糕侧面刮一圈，刮掉外溢的榴莲奶油，得到漂亮的蛋糕形状（不过我这个的形状还是像个小山，下次抹奶油需要再匀一点）

17. 完成

小贴士

榴莲奶油馅的另一种做法：                                               不混合榴莲和奶油，而是选择一层蛋皮+一层奶油+一层蛋皮+一层榴莲泥+一层蛋皮… 这样做的优点是蛋糕横切面可以看到漂亮的榴莲夹层，很多店面款会这样做。