四/六寸戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好

做了几次戚风，记录一个自己适合的方子
以下用量为四寸/六寸

用料  

四/六寸戚风的做法  

1. 蛋黄蛋清分离
   蛋清的盆无油无水，冷藏。

2. 牛奶和油加入盆中
   手动打蛋器混合至无油珠

3. 油和奶混合的盆中筛入低筋面粉
   刮刀压拌均匀

4. 蛋黄搅匀后，加入面糊中，压拌至无小疙瘩

5. 取出蛋清，加入一两滴白醋
   

6. 盐和糖混合 打蛋器打发蛋清
   粗泡时加入三分之一
   细泡时加入三分之一
   再打一会儿加入剩下三分之一
   至干性发泡

7. 烤箱预热上下火120度（我的烤箱）

8. 取三分之一蛋白霜加入面糊
   切拌均匀
   再将面糊倒入蛋白霜
   切拌均匀

9. 面糊导入模具
   从高处摔下来一两次
   放入烤箱
   四寸：120度15分钟
   转140度15分钟
   六寸：150度50分钟
   从最高处回落后过几分钟就可以了
   

10. 取出倒置
    摔一两次
    晾凉脱模

11. 开始长高

12. 长高到顶点（有点开裂了）

13. 回落后

14. 做了一个奶油的

小贴士

自己使用的方子 自用自用