黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

黑糖+珍珠不只能做奶茶，还有挖下去沙沙、噗啾噗啾的轻乳酪！

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用料括号外：3蛋，1六寸+1小四寸
用料括号里：5蛋，2六寸或1八寸
2蛋做六寸我觉得有点矮，椭圆模约等于六寸

用料  

黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪150g、黄油50g切小块放入容器中，倒入淡奶油30g、牛奶A60g，微波炉叮/隔水加热至黄油融化，充分搅拌形成细腻乳酪糊。

2. 分两次加入蛋黄，每次都充分搅拌均匀。

3. 玉米淀粉20g、牛奶B30g搅拌均匀，倒入乳酪糊中搅匀。

4. 乳酪糊过筛两次。

5. 模具底部垫油纸，活底模包两层锡纸，烤箱预热150度。

6. 黑糖（红糖）40g过筛，与细砂糖20g混合均匀。

7. 冷藏蛋白3个低速打至粗泡，加入几滴柠檬汁、一半糖。

8. 高速打至整体蓬发、颜色发白，加入剩余糖，高速打至湿性发泡。

9. 加入1-2g玉米淀粉，低速打匀淀粉、整理蛋白糊，这样打的蛋白糊很细腻、难打过、相对稳定。

10. 分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 煮熟的珍珠均匀铺在模具底部，奶酪糊倒入模具8分满，震出大气泡。

12. 水浴法、烤箱中层，150度烤25分钟、转110度45分钟，烤箱停后焖20分钟取出。

13. 晾凉后脱模，密封冷藏过夜后食用。

小贴士

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