少油少糖6寸戚风蛋糕加低筋面粉的制作方法的烹饪做法，大厨教你详细做法

学习了网上小胖叽叽小姐姐的方子，自己又稍微改动了配方中的油和糖量，做出来又香又甜的蛋糕。特别好吃。
主要是记录一下防止自己忘了。
适用于6寸戚风蛋糕

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还有最后附上低筋面粉的制作方法。因为家里各种面粉太麻烦，低筋的完全可以自己做。

用料  

少油少糖6寸戚风蛋糕加低筋面粉的制作方法的做法  

1. 首先将糖30克用小碗称好放一边，低筋面粉60克准备好放一边。将三个鸡蛋蛋白和蛋清分好放两个碗。
   (15克奶粉和50克水可以用50克牛奶替代，家里有啥就可以用啥，不过因为奶粉我放的算多，奶香味更浓一点)
   
   第一步用一个大碗，放入玉米油20克，奶粉15克，水50克，糖倒1/4放入。

2. 将混合物搅拌均匀乳化，大概这样的程度。

3. 筛子筛一下低筋面粉放入碗里翻拌均匀。如上图的样子。

4. 蛋黄分两次放入拌入，翻拌均匀，如上的状态，流动性很好。

5. 蛋清放白醋或者柠檬汁3-4滴，打蛋器中速打至大鱼眼泡泡。如上。

6. 加入剩余糖的1/3，高速打至细腻。如上

7. 再加入1/3糖，高速打至纹路不散，如上

8. 倒入最后的1/3糖，中速打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈现大尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白霜不流动。

9. 大尖角是提起不弯曲，有一点点弯问题也不大，可以再结合蛋白霜倒扣不流动就可以，如上图。
   
   然后预热烤箱。
   
   (每个烤箱脾气不同，我实验了三次摸清了烤箱的温度和时间，我的烤箱温度偏高10℃左右。我的烤箱是130℃1小时17分钟刚好)

10. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

11. 然后将混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀，速度快点。如上图。

12. 高度15CM左右倒入6寸模具，摇晃几下表面差不多平了，再振几下排出大气泡。

13. 此时刚好烤箱已经预热好，放入烤箱。

14. 会有少许开裂，没关系。中途不可以打开烤箱门。
    
    第一次做的人一定要时不时看一下烤箱，如果表面颜色太深就要稍微降低温度10℃左右。蛋糕会先长高，然后回落。回落到和模具边缘差不多高，或者稍微比模具高一点点的时候，再烤5-10分钟就好了，就可以拿出来。
    
    (三次左右就基本可以弄清楚自己的烤箱温度和时间，然后以后就不用看着了，直接定个闹钟到点拿出来就可以)

15. 拿出来后振几下排出热气。这一步很重要。

16. 然后立刻倒扣在烤网上晾凉。

17. 彻底晾凉后脱模，一般约3小时。冬天我习惯晚上做，放一夜，第二天早上脱模。

18. 
    成品一个人吃不完，特意买了个容器，可以放冰箱冷藏。

19. 吃不完一定要密封冷藏，不然会干掉。

20. 非常软嫩，很好吃。
    

21. 切块美美的享用吧！

22. 制作低筋面粉的方法：
    
    家里普通的饺子面条的面粉，就是中筋面粉，放入一个碗里，用筷子戳上好多小洞洞，再用保鲜膜覆盖密封紧，如上图，
    放入微波炉高火两分钟左右，拿出来，用电饭锅铲子压一下，是结块的硬硬的就是成功了！就是低筋面粉了。
    然后压碎，晾凉了，过筛就可以使用，低筋面粉就这样简单。我的戚风蛋糕都是用他做的。做曲奇饼干啥的也是，很酥脆。
    
    用不完的用瓶子密封保存，我平时买面粉回来直接多做一点低筋面粉屯着，毕竟只要洗一次碗和筛子哈哈
    
    注意：必须用保鲜膜密封好碗，面粉要是在空气中飘散太多不安全，容易爆炸，所以用保鲜膜盖住就可以了。

小贴士

关于烤箱温度和时间：戚风蛋糕是低温长时间烘烤的，所以原则是得做熟。一开始时间到了可以用个一次性筷子或者长竹签查到蛋糕里，没有粘液就算熟了，没熟就再烤烤，需要自己摸索记录，因为每个烤箱都不同。其他按方子来就行。