Q弹低糖少油戚风蛋糕（6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次制作戚风蛋糕，卖相虽然差了点，不过一次成型还是有那么一丢丢的成就感，忍不住给大家分享一下，对于放弃戚风的伙伴们不防严格按照步骤再试试？你一定可以噢😊

用料  

Q弹低糖少油戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 用两个干净的容器将蛋黄蛋清分离待用，容器务必无油无水无杂质

2. 蛋清中加入2滴柠檬汁（也可用白醋替代），1克普通盐（我这里用的是澳洲粉盐，所以盆中盐有颜色），切勿搅拌，南方地区直接放入冰箱冷冻10分钟以内，北方地区自然放置待用（夏季可放入冷冻）

3. 5克细砂糖加入蛋黄搅拌均匀，糖化完全溶解成细腻糊状

4. 继续加入40℃左右的40克温水，用手动打蛋器边加边搅拌均匀

5. 再加入25克玉米油和15克的纯牛奶搅拌均匀

6. 加入过筛后的80克低筋面粉

7. 用手动打蛋器以Z字方式充分搅拌至稀糊状

8. 一定要搅拌到非常细腻

9. 取出冷冻了10分钟左右的蛋清打发

10. 将25克细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打发，第一次直接加入1/3，第二次待蛋清成鱼眼泡再加1/3，蛋清略浓稠时加入第三次的1/3，继续打发至提起打蛋器出现不弯曲的小尖角即可

11. 将打发好的蛋清分三次与蛋黄糊混合
    1、前两次分别各将1/3蛋清加入蛋黄糊搅拌至看不到明显蛋白液
    2、最后一次将前两次的混合蛋黄糊直接倒入剩下的1/3蛋清中继续搅拌均匀细腻即可

12. 将混合好的面糊均匀倒入6寸模具，可边倒边转动模具，面糊倒好后将模具快速震动两下，再用牙签轻轻划破表面小气泡

13. 将面糊放入烤箱（上下火提前140℃预热10分钟），上下火调至130℃，烘烤55-60分钟

14. 出炉后，快速再次震动两下排气，否则蛋糕会回缩

15. 想尽一切办法倒扣模具，架空冷却，可以用架子，蛋糕托盘，此处我用了一个同一尺寸的模具

16. 冷却脱模后的Q弹戚风蛋糕制作完成（表面裂痕是切的时候不小心搞到的，不会影响口味），喜欢的伙伴们赶紧试试吧🤗

17. 蛋糕糊中可加适量葡萄干

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜，否则影响制作效果
2、蛋清一定要打发到位，也不可打发过度，以免影响蛋糕膨胀
3、鸡蛋尽量选择66克左右一个的
4、烤箱各有差异，长帝牌烤箱可参考以上温度，其它品牌烤箱，请根据情况自行调节，第一次烤制建议多看几次，以免烤糊或不熟
5、蛋清打发的同时，可提前预热烤箱