配方及步骤图来自YouTube,原作者Cookies Cupcakes and Cardio.
星空蛋糕很美丽,但一直都是商业机密,感谢作者分享配方及做法,毛毛翻译并整理于此供大家参考。
用料
淋面材料 | |
吉利丁粉 | 19g |
水 | 150ml+75ml |
砂糖 | 300g |
白巧克力 | 350g |
炼乳 | 200g |
蛋糕体 | |
八寸香草蛋糕 | |
八寸果冻 | |
白巧克力慕斯 | |
吉利丁装饰球 |
星空镜面蛋糕的做法
原材料大集合~
准备一个凉透的8寸香草蛋糕,抹一层白巧克力慕斯。
放上8寸果冻铺平。
倒入余下的所有慕斯。
抹面至蛋糕表面光滑,四周无缝隙。入冷藏室冷藏。
吉利丁粉加75ml水溶解,搅拌至均匀无颗粒。
将糖倒入锅中,开中小火,倒入炼乳。
加入剩余的水。
保持中小火,不停地用刮刀搅拌。
加入吉利丁溶液。
不停地搅拌,使吉利丁分布均匀。
搅拌至溶液均匀,边缘出现小气泡,离火,倒入白巧克力中。
将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌,直至巧克力完全融化。
搅拌至巧克力融化,溶液出现光泽。
取4大勺至另一个容器中。加入白色色素,搅拌均匀。
剩下的大容器中加入天蓝色色素,搅拌均匀。
过筛溶液(作者做了两种颜色淋面,只有红色的淋面有拍摄过筛过程)。
筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分,如果使用,会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。
冷却至33℃时,从冰箱取出蛋糕,如图所示垫高,在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体,进行淋面。
用勺子舀一勺白色液体,淋在蛋糕上。
按自己喜欢的花纹设计淋面。
舀一勺蓝色液体,淋在白色部分上面,这样会使白色向下流。
重复以上动作。
在中间淋一勺蓝色的,使白色部分更加向四周分布。
中间淋一勺白色。
白色上面再淋一勺蓝色。
边上淋一小勺白色。
再淋一小勺白色。
等待淋面冷却后固定形状。
用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕
按自己喜欢的方式进行装饰。
作者做的粉色淋面蛋糕。
图来自百度。可以发挥自己的想象,进行不同多种颜色搭配,做出属于自己的星空蛋糕~
小贴士
尽量使用磅蛋糕、海绵蛋糕这类承重效果好的蛋糕,不要用戚风蛋糕;
蛋糕可以按照自己喜好制作,不一定非要果冻,慕斯也可以换成自己喜欢的奶油霜;
淋面溶液一定要冷却至33℃!否则会使蛋糕融化;
吉利丁球的制作会在其他菜谱里介绍。