每次做戚风杯子蛋糕总是感觉会回缩的很厉害，甚至会和纸杯分离。自己吃的东西一般不会想靠添加剂来增加它的稳定性。后来我发现，模具不同.稳定性也不同。我试过用方形杯子.六边形的杯子.圆形的杯子.带內折的杯子.还有这次使用的蛋糕防油纸模，其中带內折的杯子和蛋糕防油纸模稳定性是最好的，只有轻微的一点回缩。蛋糕防油纸模非常软，必须借助模具定型。
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法
准备好材料
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第2张")
准备模具
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第3张")
把防油纸托放到模具里面
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第4张")
分离蛋黄和蛋白，把其中30克糖.全部的油.牛奶.面粉.盐放到蛋黄里面
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第5张")
把柠檬汁滴到蛋白里面，打发蛋白。剩下的糖需分三次放。打出如图的粗泡泡就可以放入第一次糖。
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第6张")
蛋白打发到如图，拉起来有小弯钩
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第7张")
把刚才的调好的蛋黄糊用打蛋器搅拌一下，不要超过一分钟，混合均匀即可。
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第8张")
把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，进行切拌。注意手法，千万别搅拌。戚风蛋糕的成败，就在于混合时候有没有混合好和有没有消泡。
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第9张")
因为我一手拍视频，一手进行混合，所以不能很好的体现出切拌的手法。切拌，从底下铲起来，然后切几刀，大概就是这样。千万不能顺着圈圈搅拌，这样会消泡得很厉害，做出来的蛋糕很可能会变成蛋饼。
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第10张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第10张")
预热烤箱上火180度，下火150度，15分钟
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第11张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第11张")
把蛋糕液用容器装起来
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第12张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第12张")
倒入防油纸托
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第13张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第13张")
入烤箱，大概25到30分钟
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第14张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第14张")
大概十几分钟的样子
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第15张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第15张")
成品出炉咯，稍微震几下
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第16张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第16张")
美哒哒的
![不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第17张]( "不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤图 第17张")
小贴士
如果觉得用模具还要纸托麻烦的话，建议使用内部带有皱折的硬性纸杯做，这样也能很好的减少回缩。柠檬汁没有的话可以用白醋代替，如果都没有的话可以不放。柠檬汁可以去除蛋腥味和稳定蛋白不容易消泡。怎么判断蛋糕熟没有呢？最简单的就是用牙签刺进去，拔出来的时候牙签没有粘到东西就是熟了。还有一种方法是观察蛋糕体发高后，如果完全熟透，它最后会稍微回落一些，然后再烤三到五分钟，这样的熟度是非常棒的！
