尝试了很多戚风的方子,经过改良这次终于成功了,非常好吃,一切开就吃光了, 本人微信号3890371,欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加,请注明下厨房哦
用料
鸡蛋 | 5个 |
砂糖(蛋黄用) | 25G |
砂糖(蛋清用) | 50G |
色拉油 | 40G |
牛奶 | 40G |
低筋粉 | 85G |
柠檬(或柠檬汁) | 一片 |
完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰的做法
准备材料,将蛋黄蛋白分离
将蛋黄打散均匀,不要打发
将打散好的蛋黄加入25克砂糖,然后加入色拉油搅拌均匀
再加入牛奶搅拌均匀
最后筛入低筋粉,翻拌均匀
这个是混合好面糊的状态
打蛋白之前加入几滴柠檬水,没有的可用白醋代替,或者不加。
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速,把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀
倒入8寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡,表面用刮刀抹平,成功的面膜是很浓稠的
放入烤箱预热125度上下火,下层,先烤55分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈),为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤30分钟,蛋糕会慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易踏腰了,回落之后烤10分差不多,所以各位要盯着点,我是根据自己烤箱调整成这样的
低温烘烤不开裂
出来马上倒扣
完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢
成品
细腻的组织,很蓬松
成品
成品