百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里没低粉了，普通面粉做的，就是普通福临门家宴小麦粉。有低粉可以直接用低粉

用料  

百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，小盆蛋黄，无水无油大盆蛋白

2. 蛋黄内加入糖30，牛奶80，植物油60，香草精数滴，Z字形搅拌均匀，直至乳化，看起来泡沫细密

3. 低筋粉100（或普通面粉90+玉米淀粉也就是生粉10）要过筛，筛进蛋黄混合液，Z字形搅拌至均匀细腻无颗粒感，不可画圈搅拌，以免面粉起筋

4. 蛋白高速快速打发至鱼眼泡滴入柠檬汁数滴，准备白砂糖50克，继续打发至细腻倒入1/3糖，转中速打发至软尖再次加入1/3糖，至立尖加入最后1/3糖，打蛋器转低速继续打发1—2分钟，稳定蛋白霜。（蛋白霜结束了，预热烤箱180度，烤盘中下层，烤盘中加一半热水）

5. 1/3蛋白霜加入蛋黄混合液中搅拌，上下翻搅不画圈，均匀后混合液倒入剩下的蛋白霜中，上下翻搅至均匀

6. 模具底部加几滴油，用厨房纸均匀涂抹至没有多余的油，倒入蛋糕液，台面上轻震几次，将多余气泡震出

7. 放入烤盘水中，中下层，80分钟。温度上130下140，10分钟后调整至上140，下150，剩20分钟时观察，颜色深上火调低（每个烤箱脾气不一样，根据自己家的烤箱调节）中途不要频繁开烤箱。

8. 准备好烤网，时间到取出模具，离台面30厘米落下，震出热气，倒扣在烤网上冷却，完全冷却后去除模具，基本上是轻轻拿起模具，蛋糕就会自动脱落。（图片即成品蛋糕坯）