6寸戚风蛋糕「不开裂不塌腰」的烹饪做法，大厨教你详细做法

抖音搬运～无底小兔妞



烤箱120°      25分钟
转下火150°    上火140°继续烤20分钟

用料  

6寸戚风蛋糕【不开裂不塌腰】的做法  

1. 准备材料，蛋黄蛋清分离，放置无水无油容器备用

2. 35-40°温热牛奶，与油充分混合，期间可以加入0.5g盐和3滴柠檬汁（白醋也可以）
   
   ⚠️⚠️⚠️这个时候，可以把蛋白拿去冷冻10分钟
   冷冻后的蛋白稳定性更高

3. 加入过筛2次的低筋面粉
   【两次过筛会让面粉更易搅拌】
   这里翻拌或者Z字拌，或者打圈拌都可以
   不会让面粉起筋

4. 加入蛋黄，搅拌均匀

5. 拿出冷冻后的蛋白，分两次加入白糖，打发至有坚挺小弯钩的状态

6. 将五分之一的蛋白加入至蛋黄糊中
   翻拌均匀

7. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中
   
   翻拌均匀【此处注意手法，防止消泡】
   
   每翻拌15次刮盆一次
   总计大概25-30次就能完全拌匀
   
   拌好的面糊，是柔软且具有一定流动性的
   

8. 从高处将面糊倒入模具中
   倒完后，再将模具震几下
   震出气泡
   

9. 烤箱不大的话，用下层烘烤
   
   120°   25分钟
   后
   转上火150°     下火140°
   再烤20分钟

10. 忘记关热风模式了，旁边有点裂开，整体很好

11. 架高晾凉