不裂不踏纸杯蛋糕（八寸戚风）的烹饪做法，大厨教你详细做法

不开裂，不塌陷纸杯蛋糕 ，可做8寸戚风蛋糕。

用料  

不裂不踏纸杯蛋糕（八寸戚风）的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离。25克白糖加入蛋黄，再加入牛奶跟油  。手动打蛋器拌匀。

2. 低粉过筛倒入蛋黄糊（z字型搅拌）

3. 将50克白糖分3次加入蛋清中 ，打发至小尖钩（倒立盆不会掉即可 ）

4. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊 ，翻拌均匀。

5. 将面糊倒入纸杯中，8分满即可。（或者8寸戚风模具）

6. 烤箱150度预热10分钟。放入烤箱。150度烤50分钟。怕开裂就前25分钟130度 ，25分钟后150度。

7. 出炉后 震几下 震出热气。放倒晾晾即可

8. 也可以放杏仁片 、果脯装饰。