溶岩巧克力磅蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

溶岩巧克力磅蛋糕的做法  

1. 把54.5%黑巧克力豆放入大碗中，如想夹心和磅蛋糕的色差大点，磅蛋糕的色调更丰富点，可用100%的黑巧，但100%的黑巧口感相对较苦需加糖去调和。

2. 中小火煮开淡奶油

3. 把煮开的淡奶油从碗壁慢慢倒入大碗中

4. 用刮刀轻轻打圈混合淡奶油和黑巧，一定要慢和轻，否则很容易起泡

5. 将拌匀的巧克力奶油酱，装入个长条形的容器包上，用保鲜膜包封好放入冰箱冷藏定型。
   
   

6. 温室软化黄油，为了让黄油油更快软化，可将黄油切成薄片

7. 高速打发到顺滑蓬松变白

8. 分两次放入一砂糖，高速打发，每次都要打发2分钟

9. 高速打发黄油至蓬松变白

10. 蛋液分4次放入黄油中，每次高速打发4分钟，让鸡蛋液和黄油充分融合，这样就不会油水分离。

11. 大家一定不可以偷懒哦，以上两步手酸也要坚持！否则烤出来的蛋糕口感会不好。

12. 打发好的状态

13. 把低筋面粉、巧克力粉、泡打粉混合过筛三次，混合好的粉类分两次加入打发好的黄油混合物中

14. 用刮刀从2点到8点的切拌压拌手法混合均匀。

15. 拌好的巧克力磅蛋糕糊

16. 用裱花袋将蛋糕糊挤入模具内
    
    

17. 模具里挤入2/3的面糊，中间放已冷藏定型的甘纳许，用手轻轻压一下，让甘纳许与蛋糕糊间没有多余的缝隙
    
    

18. 挤入余下的蛋糕糊

19. 用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高的形状，以助磅蛋糕裂开出完美的裂痕

20. 烤箱170度预热，利用这个时间，做糖浆水：16克细砂糖+40克清水，煮开后糖融化再晾凉。

21. 放入烤箱中下层，上下火170°C烤55分钟，（每台烤箱的温差都不一样，按自家烤箱的脾气作出适当的调整）

22. 出炉后放架上晾凉； 可以用牙签刺进深处，看尖上有没有蛋糕糊带出，如果有就表示蛋糕还没熟需要再加烤一小会；

23. 出炉后要趁热将糖浆水涂抹在磅蛋糕的表面和四周，一定要多涂抹几遍，渗透进磅蛋糕的糖浆水，可以让蛋糕的口感更绵滑，还能利于磅蛋糕的保存。

24. 晾凉后用保鲜膜严密的包裹，放入冰箱中，放到3天的时候，拿出来吃口感最棒 。口感是润润的，非常好吃。

25. 开吃🍽