无奶无黄油的古早蛋糕终于不开裂,凝脂一般的肥肉抖动着内心的小雀跃。#素春坊#
用料
低筋面粉 | 65克 |
蛋黄 | 5个96克 |
蛋清 | 5个200克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 46克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 10滴 |
水 | 60克 |
弹弹弹,古早蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,准备好其他食材。
蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻格。
低粉过筛2遍
倒入加热70秒的玉米油
加入水,分次加入蛋黄,形成细滑蛋黄糊
蒙上薄膜防止风干
取出蛋清加入盐打发成大泡分三次加入白糖
高速转低速打发成湿性发泡,划重点,湿性!
切拌法混合蛋黄糊及蛋白
高处倒进准备好的模具,震出大气泡
150度中下层,注意观察高度,30分钟后转140度40分钟
嫩!
弹!
小贴士
1. 注意别进水,可考虑架网架
2. 观察高度,控制温度