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「寿桃蛋糕」——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯长辈祝寿贺生辰的烹饪做法，大厨教你详细做法

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8寸寿桃+8寸方形芒果乳酪慕斯底，先制作慕斯部分，因为需要提前冷藏

用料

方形芒果乳酪慕斯：（8寸）
方形海绵蛋糕体：
鸡蛋	5个
砂糖	120g
低粉	110g
黄油	30g
牛奶	30g
慕斯液：
奶油奶酪	220g
牛奶	180g
砂糖	100g
吉利丁片	5片
芒果	200g
寿桃部分：（8寸）
蛋糕体所需材料与方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤
其他装饰：
淡奶油	300g
糖粉	30g
草莓	适量

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯长辈祝寿贺生辰的做法

制作方形海绵蛋糕体：
鸡蛋放入无水无油的盆内；
分2-3次加入砂糖，加15ml柠檬汁和少许香草精；
打发至体积变大发白，提起打蛋器画一个“8”，纹路可维持5-10秒不消失（插跟牙签，牙签不倒即可）；
分2次加入过筛好的低粉，翻拌均匀；
牛奶和黄油隔水加热至40度，挖一点步骤5的面糊加入牛奶黄油中，混合均匀，充分乳化，然后再倒回步骤5中翻拌均匀；
混合好的面糊从15cm左右高度倒入磨具，轻震几下，烤箱预热170度，烤35分钟；
烤好后倒扣放凉脱模。
制作慕斯液：
将芒果去皮切块后用料理机打成汁，用凉牛奶将吉利丁片泡软备用；
将芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中，加入砂糖，隔水加热至吉利丁融化；
将奶酪隔水加热软化，打至顺滑，然后加入步骤10中搅匀；
混合液过筛后，冰箱冷藏备用；
将淡奶油加糖粉打发至6成（出现纹路）；
冷藏的奶酪液稍微凝固后取出（不要完全凝固，稍微有点凝固即可），与打发的淡奶油混合均匀即成芒果乳酪慕斯液；
将海绵蛋糕分成2片，去掉一点点边，使蛋糕片比磨具小一点；将蛋糕片放入8寸磨具内，蛋糕片表面刷一层桂花糖（一般都是刷朗姆酒，可是我发现桂花糖更好吃，超香，一般超市都有卖）；
然后倒入一半的慕斯液；
铺上另一片蛋糕，刷桂花糖，倒入剩余的慕斯液，冰箱冷藏4小时以上；
脱模时，用热毛巾热敷磨具片刻，然后在活底磨具下放一个水杯，将磨具缓缓向下移动即可脱模。
制作8寸寿桃：
蛋糕体的材料及做法跟上面的方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤；
将烤好后将蛋糕切成3片，草莓切粒备用；300g淡奶油加糖粉，打发至8成（纹路硬挺）；
取一片蛋糕抹上淡奶油，铺上草莓粒，再抹一些淡奶油；
盖上另一片蛋糕，抹上淡奶油，铺上草莓粒，以此类推完成3片；
用刀在一侧开一个凹槽作为桃子的窝；
用剩余的淡奶油将寿桃表面抹均匀；
用喷粉给寿桃表面上色，先喷黄色做底色，再在顶部喷上红色；
组装：将寿桃用刀托底，挪到慕斯蛋糕上，四个角上放上芒果花；
50g黑巧克力放入裱花袋隔水加热融化，在寿桃表面写上祝寿词，四周画上些树枝装饰即可！裱花部分可以随意发挥哈~
附意式蛋白奶油霜制作：
材料：黄油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g（蛋白用）、白巧克力50g
250g黄油软化，打至体积膨大，颜色发白；100g蛋清加20g砂糖打发至8成（硬性发泡，提起打蛋器有小直钩）；
40g砂糖+30g水，煮至120度左右离火，迅速冲入打好的蛋白中，并用打蛋器高速搅打；
将打好的蛋白与打好的黄油混合均匀；
50g白巧克力隔水加热至融化（或者微波炉叮2分钟）；
将融化的白巧克力与步骤30混合均匀即可。

小贴士

海绵蛋糕部分：
1.打发鸡蛋的时候，可以将蛋盆放在另一个温水盆中，水温不超过40度即可；
2.牛奶和黄油一定要维持在40度左右，不然面糊容易消泡，如果没有温度计，可以用手感觉下，液体热但是不烫手就差不多；
3.海绵蛋糕不建议用不沾磨具，不利于蛋糕体长高；
4.一般我是烤20分钟的时候加盖锡纸，最后5分钟的时候再取下来；
5.香草精没有可以不加，柠檬汁最好还是要加，能中和鸡蛋的腥味；
6.如果不想做蛋糕，可以用饼干渣做简易的慕斯底，80g饼干+30g融化的黄油+20g牛奶混合均匀，压平在磨具底部。

慕斯部分：
1.奶酪要充分软化，不然与芒果汁混合后会有小疙瘩，需要再次隔水加热；
2.奶酪液要冷藏至稍微凝固，这样是为了使奶酪液的密度与打发好的淡奶油更接近，如果奶酪液太稀，与淡奶油混合后，慕斯液也会过稀；
3.在蛋糕片表面刷桂花糖，是为了防止蛋糕片过多的吸收慕斯液，导致水分过多而软榻，制作慕斯蛋糕时，首选是海绵蛋糕而不是戚风，因为海绵蛋糕组织更密，比较适合这种水分较大的慕斯蛋糕。

意式蛋白奶油霜部分：
1.白巧克力可以不加，如果加色素的话在最后才加入；
2.糖水的状态很重要，如果没有温度计的话，观察糖水由大泡转为细密的小泡时离火，冲入糖水时不要碰到盆壁，热糖水碰到凉的盆壁会迅速凝固。