【记录】CookingTree / 作业 / 材料用量调整了很多
模具:28×28cm烤盘 | 三能
用料
蛋糕卷一份用量 | 蛋糕卷需要做两份 |
黄油 | 乐派克 | 40g |
牛奶 | 40g |
咖啡粉 | 7g |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
咖啡奶油 | |
淡奶油 | 铁塔 | 250g |
糖粉 | 20g |
咖啡粉 | 15g |
甘纳许 | |
黑巧克力 | 明治 | 100g |
淡奶油 | 50g |
巧克力棒 | 乐美特 | |
糖粉(装饰用) |
咖啡树桩蛋糕的做法
蛋糕卷
① 烤箱150℃ 预热10min
油布铺入烤盘
② 先分蛋,蛋黄加入10g糖搅拌,牛奶和黄油一起放入碗中隔水加热至黄油融化,离火混合均匀,等稍微冷却再倒入蛋黄新中混合均匀,然后倒入咖啡粉搅拌,过筛加入低筋面粉,混合好放在一旁
③ 蛋白分两次加入细砂糖,打发到湿性发泡,取1/3蛋白到①中蛋糊,用刮刀切拌混合,再倒入蛋白中,切拌均匀
④ 面糊倒入烤盘(呈丝带状叠落),高处摔几下烤盘震出气泡
⑤ 150℃ 25min左右,烤好揭掉油布,从中间切分为两等份,放在凉架上备用
蛋糕卷做了两份咖啡奶油
① 将淡奶油、糖粉、咖啡粉一起倒入容器内,打发至七八分
② 取一片蛋糕片,均匀涂抹一层奶油,然后卷起,边缘出与第二片蛋糕片相接,继续涂抹一层奶油,如此重复至满意的厚度就好
③ 立其卷好的蛋糕卷,在顶部和底部分别涂抹一层咖啡奶油封面
④ 放在油纸上卷起包裹好,冷藏定型甘纳许 装饰
① 黑巧隔水加热融化,离火备用,淡奶油打发至六分程度,将两者混合均匀
② 取出定型的蛋糕卷(蛋糕卷是竖立状态)顶部和外围涂抹一层甘纳许
③ 巧克力棒稍微切出长短变化,贴一圈在外层,在顶部薄薄筛一层糖粉