Adapted from Peaceful Cuisine’s tutorial on YouTube.
做了少说有十次了，我们家最爱的方子之一。简单，纯素，甜而不腻。大多数时候会偷懒用罐装蜜红豆😛
用料
| 蜜红豆 sweetened azuki beans: | |
| 红豆 azuki bean | 100 g |
| 糖 sugar | 30 g |
| ————————— | |
| 玛芬 muffin: | |
| 枫糖浆或其他糖浆（我用了代糖糖浆）maple syrup or other syrup (I used monk fruit syrup) | 150 g |
| 蔬菜油 vegetable oil | 80 g |
| 豆奶（或其他植物奶） soy milk | 200 g |
| 泡打粉 baking powder | 1.25 tbls |
| 低筋面粉 pastry flour or cake flour | 400 g |
| 抹茶粉 matcha powder | 1 tbls |
| 燕麦（可选）rolled oats (optional) | 100 g |
抹茶红豆玛芬（纯素） Matcha Azuki Bean Muffin (vegan)的做法
制作蜜红豆（如买罐装蜜红豆此步骤可省去）：提前一晚将红豆浸没于足量水中。次日将红豆加入小锅，加少量水淹没红豆煮沸，然后调小火煮一小时左右到红豆软为止。期间按需加水，注意不要糊锅。红豆软后，把糖加入锅中，拌匀，煮到水快消失为止。
制作玛芬：混合糖浆，油，豆奶。筛入低筋面粉，抹茶粉，泡打粉。混合均匀。
依个人喜好加入蜜红豆和燕麦，混合均匀。
180 摄氏度/ 360 华氏度烤 25 分钟。烤好后及时从模具中取出让湿气散出。凉下来以后就可以吃啦。
小贴士
必须用低筋面粉 pastry flour 不可以用 all purpose flour。
