「樉樉的小厨房」无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

灵感来源于日本艺术家草间弥生：世间万物，皆是圆点。顶尖水平的艺术创作往往伴随着巨大的痛苦，是作者对于自己灵魂和思想的剖析、展示，如同我们看到凝结纠缠的油彩就会想到梵高一样，看到富有震撼力的密集波点就会想到草间弥生。

用料  

【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕的做法  

1. 灵感来源：草间弥生作品

2. 制作饼底：奥利奥饼干碎和室温软化黄油放入主锅。如果不是用的美善品，操作步骤：黄油放入小碗隔水融化，再加入奥利奥饼干碎，混合均匀。

3. 以2分钟/50度/速度4混合均匀。

4. 按蛋糕模具底部大小用烘焙纸剪一个圆形，再按模具高度剪长条烘焙纸，垫入模具。

5. 混合均匀后的奥利奥饼干碎倒入模具。

6. 用勺子按平。

7. 再用擀面杖按实，放入冰箱冷藏30分钟定型。

8. 覆盆子慕斯做法：吉利丁片剪小块，放入冰水里泡软，滤水备用。

9. 冰糖放入主锅，

10. 10秒/速度10打碎成冰糖粉。

11. 加入覆盆子果泥，以3分钟/60度/速度2混合均匀。或者覆盆子果泥放入小奶锅小火加温到手摸略烫约60度左右，再加入吉利丁片，搅拌至融化。

12. 再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。

13. 主锅插入蝴蝶棒，倒入冷藏淡奶油和糖，以30秒/速度3.5打发。或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。

14. 打发到八成，如图有轻微纹路。

15. 等覆盆子糊降温到手摸不烫时，加入打发淡奶油。

16. 翻拌均匀过筛备用。

17. 取出冻好的奥利奥饼底。

18. 把混合均匀的覆盆子慕斯倒入模具，放入冰箱冷藏。

19. 准备冻芝士的材料。

20. 冰水软化剪成小块的吉利丁片，滤水备用。

21. 牛奶和奶油奶酪放入主锅，以3分钟/60度/速度2软化。或者奶油奶酪室温软化，用刮刀翻拌至顺滑无颗粒，加入牛奶加热至60度左右混合均匀，再加软化后吉利丁片，混合均匀。

22. 再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。

23. 芝士溶液倒出备用。

24. 准备一些不同大小的圆形模具用烘焙纸包起来。

25. 打发到八成，如图有轻微纹路，或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。跟降到手温的芝士溶液混合均匀。

26. 过筛备用。

27. 圆形模具随性放置在凝固的覆盆子慕斯上。

28. 倒入芝士糊。

29. 放入冰箱冷藏备用。

30. 覆盆子果冻做法：吉利丁片放冰水里软化，滤水备用。

31. 覆盆子果泥和糖放入主锅，以2分钟/60度/速度2融化混合或放入奶锅小火加热至60度。

32. 再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片跟覆盆子糊混合均匀。

33. 将覆盆子溶液倒入裱花袋或保鲜袋备用。

34. 芝士层凝固后取出圆形模具。

35. 取出了模具的覆盆子芝士蛋糕。

36. 裱花袋或保鲜袋尖端剪小口，把果冻溶液，挤入空的孔洞中。

37. 放入冰箱冷藏4小时左右，凝固成型。

38. 切件享用。

39. 切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。

小贴士

1.每进行下一口味慕斯制作都要等上一步冻硬成型凝固后再进行。
2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平。
3.奶油奶酪打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴
4.混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油
5.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间但是会影响口感。
6.如果没有铺烘焙纸，脱模时可用较热风吹模具
7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。