用料
饼底: | |
焦糖饼干 | 120克 |
白巧克力 | 25克 |
芝士蛋糕糊: | |
奶油奶酪(kiri) | 400克 |
香草糖(后附做法) | 110克 |
低粉或玉米淀粉 | 10克 |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 50克 |
柠檬汁 | 5毫升 |
香草精(用香草糖可不用香草精) | 2滴 |
装饰: | |
巧克力酱(可不用) | 少许 |
八寸蛋糕模 | 1个 |
【樉樉的小厨房】细腻柔滑的焦糖重芝士蛋糕的做法
饼干放入料理机打碎擀面杖压碎也行,或放入小美主锅5秒/速度5打碎 。
打碎后饼干碎用刮刀刮到锅底。
加入白巧克力,4分钟/60度/速度3融化巧克力并混合或用小碗隔水融化巧克力,再倒入饼干碎中混合均匀。烤箱预热180度上下火。
把烘焙纸裁剪成宽度比模具高3厘米,长度比模具周长要长的长条。烘焙纸三厘米处折叠,用剪刀剪宽约2-3厘米宽长约三厘米的流苏,沿蛋糕模具围一圈。
再剪一个跟蛋糕底大小一样的圆形烘焙纸,铺上去。
搅拌均匀的白巧克力饼干碎。
用擀面杖或平的工具压实。
压好的饼底连模具一起放入烤箱180度上下火中层,烤15分钟。
香草糖做法:做其他甜点刮掉香草籽的香草荚,放入密封玻璃瓶,倒入粗砂糖,放置一周,即可使用,密封避光可保存1年。
奶油奶酪放入主锅4分钟/60度/速度3软化。
加入香草糖,以2分钟/速度3混合均匀,中途停一下用刮刀把粘在锅壁的奶油奶酪刮到锅底。
打三个全蛋,再加入一个蛋黄。
或者用手工翻拌约1分钟,奶油奶酪和糖混合均匀。
加入鸡蛋和淡奶油,柠檬汁,刮刀翻拌约2分钟,拌至芝士糊顺滑无颗粒。
或用小美以20秒/速度4混合,中途停一下把锅壁上粘的芝士糊刮到锅底,再以20秒/速度4混合均匀。
低粉过筛备用。
低粉倒入芝士糊中,以4秒/速度3混合均匀或用刮刀翻拌均匀至无干粉。烤箱预热150度,上下火。
过筛倒入模具,想口感更细腻可过筛两次。
轻震两下震出大气泡。
裱花袋装入杯子,打开袋口。
巧克力酱装入裱花袋,如果是一次性裱花袋需要剪一个小口,不用大。
用刮板把巧克力酱推到裱花袋前端。
在蛋糕糊表面画圆圈。
用牙签从外往里平均分六份划直线。
然后在每份的中间从里往外划直线。
150度上下火中层,烤60分钟,烤好后无需拿出,在烤箱里冷却2小时,然后取出冰箱冷藏4小时或过夜。
切块食用。