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8寸方形古早蛋糕（拒绝失误）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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新购进了8寸方形加高烤蛋糕模具，迫不及待的想试试。🤭之前做过6寸圆形的配方很成功，这次就直接用料✕2了，非常成功。
在本方基础上我又尝试了抹茶古早蛋糕和酸奶轻芝士口感蛋糕，现简单叙述一下。
抹茶味儿的在油热后先将10克抹茶粉放进去拌匀再加其他粉，同时减10克低粉即可。其他步骤相同。酸奶的变化稍大：
1、六个蛋分离蛋黄蛋清，蛋清送去冷冻时，取玉米油48克加热出油丝，依次加入低粉48克，玉米淀粉36克，奶粉42克，稠酸奶240克，盐3克蛋黄六个之字形拌匀。2、160°C上下管预热烤箱，再准备一大碗40度以上的清水。3、蛋清冻出一层薄冰渣后倒入厨师机，加几滴白醋打发，白砂糖74-76克分三次添加，（第一次三分之一，第二次三分之一多，第三次三分之一少）高速打至出大弯沟再中速打一下使蛋白更稳定。4、翻拌均匀后倒入八寸加高铺油纸的方模，振几下排气，送入烤箱中下层托盘中，托盘中加满水。5、上下火调至150°C烤50分钟，表面上色良好可加盖锡纸，上火调至140°C再烤30分钟，关火稍等取出。6、振几下排气，提着油纸取出蛋糕放晾架上，撕开四周油纸晾晾。7、冷藏再食用，口感更佳。

用料

鸡蛋（常温）	370克/6个
低筋面粉	90克
玉米淀粉	20克
牛奶	100克
玉米油	80克
细砂糖	76克
盐	4克
白醋（或柠檬汁）	6滴
40℃清水	一小壶

8寸方形古早蛋糕（拒绝失误）的做法

准备绝对无水无油的两个碗将蛋清蛋黄分离。
蛋清放入冰箱冷冻室冻至表面有一层薄冰渣渣。
玉米油倒入不锈钢盆，放在炉子上小火加热一下下，看到出现油丝丝即可关火。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。（可在加热玉米油前称好重量放在筛中备用）
用蛋抽划之字形将油和面完全融合在一起。（不要画圈搅拌）
融合好的油面很细腻。
倒入牛奶，还是之字形搅拌均匀。
倒入蛋黄，依然之字形搅拌均匀。
蛋黄糊就完成了，下面我们来打发蛋白。
称出白砂糖备用。
上下火140℃预热烤箱，烤箱自带的烤盘放在最下层。
从冰箱里取出的蛋清倒入厨师机的不锈钢盆里，滴入白醋，开中档打出大鱼眼泡。如果不是用厨师机而是用电动打蛋器，也要选择无水无油的容器。
第一次加糖，加入三分之一的糖继续打发至变成白色细腻的泡沫，可以用中高档。
第二次加糖，这次要加三分之一多一点。继续高速打发至出现纹路，蛋白更加细腻。提起打蛋器有小弯钩。
第三次加糖，把剩下的糖都倒进去继续中高速打发，要不时停下来看看状态，能插入筷子不倒或浅浅的插入牙签不倒，再转低速打一会儿即可。这样打发的蛋白细腻稳定。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中快速翻拌，不能画圈，只能翻拌，二八点方向，另一只手要不停转动盆，使二者快速混匀。
翻拌好的液体是这样子的，将其倒入剩下的蛋白中。
继续按刚才的要求快速翻拌。
直至完全均匀，注意翻拌时间不能太长，那样容易消泡。此时的液体很轻盈。
我的方烤盘是20cm✕20cm✕8cm的，提前铺好油纸，将糊糊从较高处倒入。
用刮刀将表面刮平整，用力振几下振出气泡。
把模具放在烤箱里的烤盘上，把清水注入烤盘，至少要有一厘米多点儿。
开上下火150℃，先定时50分钟。这是刚放进去两三分钟的样子。
我就喜欢观察蛋糕在烤制过程中慢慢膨胀和变色的样子，所以也拍照记录一下变化的过程。这是烤了10分钟的样子。
这是烤了20分钟的样子。
这是烤了40分钟的样子。
因烤箱不同，要多观察颜色的变化。我觉得在50分钟左右时表面颜色已经很棒了，于是就果断盖上了锡纸，这样就不怕高温把蛋糕表面烤糊了。上火调低10℃，继续烤30分钟，关火。
迅速取出模具，大力振几下，提着油纸的边缘取出蛋糕（不需要倒扣），轻轻揭开四周的油纸散热。
🤭看看，热腾腾的蛋糕最高处都快8cm了。放置一晚还有妥妥的7cm。
Duang Duang Duang蛋糕完全冷却也没有回缩呢，简直不要太成功哦！💪💪💪
用线分割蛋糕，第一次这么搞，我技术还是不大行，比刀切的好看不到哪里去。
内部组织太细腻了。
回放一张六寸圆形蛋糕的片片，和今天的八寸方形配比相同，都非常完美。
看这刀切的痕迹，真心心疼我的杰作。
热杯牛奶，切个苹果，搭几个小红果，春日小资周末瞬间开启！