蛋黄酥一直都是我的最爱，百吃不厌
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 40克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 水 | 40克 |
| 油酥面团 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 其他材料 | |
| 红豆沙 | 245克 |
| 蛋黄 | 7个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 蛋黄液 | 装饰用 |
| 熟芝麻 | 装饰用 |
让我欲罢不能的蛋黄酥的做法
水油皮的所有材料加入面包机，调到和面的档位揉面
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
面团揉到出面筋扩展阶段盖上保鲜膜静置松弛一小时
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
油酥的面粉和猪油加入盆中，用手掐至面粉和猪油充分融合，最后成团
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
水油皮分割成25克，油酥分割成20克的剂子，盖上保鲜膜备用
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
红豆沙分成35克一个，包入蛋黄
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
水油皮擀成圆形饼
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
包入油酥
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第8张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第8张")
收口
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
收口朝下按成饼，擀成鞋底状
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
由上往下卷起来
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
卷好的面卷静置松弛15分钟
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第12张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第12张")
压扁
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第13张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第13张")
擀成长条状
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第14张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第14张")
由上往下卷起来
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第15张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第15张")
中间压扁
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第16张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第16张")
两边对折起来
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第17张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第17张")
压扁擀成圆形
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第18张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第18张")
包上馅料，收口
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第19张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第19张")
表面刷蛋黄液，刷两次
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第20张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第20张")
烤箱预热180度上下火烤25分钟左右
![让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第21张]( "让我欲罢不能的蛋黄酥的做法步骤图 第21张")
小贴士
蛋黄可以提前用高度酒先泡一下，去蛋腥味，再200度烤5分钟再用
