以前我不怎么喜欢做油炸的菜,觉得麻烦,最近试了一次以后打开新世界,决定多尝试油炸的菜,这次先试试炸藕夹,有荤有素,还是油炸的,谁能不喜欢呢。
用料
藕 | 节 |
猪肉糜 |
让人欲罢不能的炸藕夹的做法
原料:藕,猪肉糜
藕先洗干净外面的淤泥,用削皮刀去掉表皮,把两头藕节切掉,再用水冲一下藕孔,以免里面还有泥沙。
然后开始切片,一般藕夹有2种切法,一种是直接切2毫米的片,还有一种是第一刀切2毫米但不切断,第二刀再切2毫米切断。我试了一下觉得直接切片肉放的多,连刀片肉夹的少,不是我这种食肉动物所喜欢的。
把切好的藕片先浸在冷水里,放一点白醋,这样防止藕片氧化变黑。
先在肉糜里加料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油,再分批加入姜葱水。把肉糜朝一个方向搅打上劲,肉糜产生粘性,放着备用。
把藕片再冲洗一下,去掉白醋味,沥干。取一片藕,抹上一层肉糜,再放上一片藕压一下,靠肉糜的粘性就粘住了,以此类推,把藕片都夹好。
然后要调一个油炸用的面糊,面粉和玉米淀粉1:1,我各放了50g,打一个鸡蛋,放一点盐和五香粉提味。
慢慢分次少量加水搅拌,面糊要搅拌成类似稀的酸奶,能包裹在筷子上但是顺滑的流下来。
锅里多放点油,加热到160度左右,把藕夹放入面糊中滚一下,确保都包裹上面糊,然后入锅。
火不要太大,维持160度,不然外面焦了里面还不熟。要把藕夹炸到浅金黄色捞出来控油。
等所有的藕夹都捞出后把火开大,温度升高到200度,把藕夹再入锅复炸,这样是为了外表更脆已经上色。等颜色带褐色了就可以全部捞出。
刚炸好的藕夹吃的时候要注意不要被烫到,一口下去先感受到外壳和藕的脆度,再品尝肉馅的柔软和鲜香,实在是美。