庞多米就是白吐司啦,简单材料成就一款经典又百搭的吐司。记得小单说庞多米是一款让人欲罢不能的吐司,可见有多好吃啦。
今天尝试一半高筋粉用了焙食尚的,一半金像,感觉出膜也是棒棒的。烘焙初期做过这个吐司,当时用的小单博客的方子(出自王传仁天然无添加的手做面包),方子粉量300克,以前不觉得怎样,现在明显觉得450克吐司模用300克粉实在是太多了,所以被我换算成250克的了。
方子是450克吐司模一个的量喔
老规矩,制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(我是一半金像,一半焙食尚) | 250克 |
冰水(我加到185克) | 162克 |
细砂糖 | 21克 |
盐 | 4克 |
奶粉(用黄油的话可以不加,不过我加了) | 10克 |
干酵母 | 2.5克 |
白油(我用的黄油) | 25克 |
让人欲罢不能的庞多米吐司的做法
除黄油和盐,所有材料先揉到扩展,加入黄油和盐揉到完全。
ps,后盐法,也可以加入黄油5分钟后再加入盐,只要保证最后盐揉匀就可以了。,揉好的样子。
进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三分,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,再次擀开成牛舌状。旁边的小泡泡用手按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去三分钟后。5分钟的时候。
10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
这个吐司实在是太软了,脱模要小心一点,我为了拍照,下面一弄就皱了。组织极其细腻绵软~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。关于擀卷圈数的问题,可能我的图片看不太清楚,事实上第二次肯定要超过2.5圈的,圈数不够,吐司的结构会松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,还有就是第一圈卷得不要太紧,力度也轻一点为好。
5:这个吐司我加大了水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水或者和我一样增加水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:这款吐司原版应该用白油,我没有就用黄油代替了(其实我家里有猪油,可是不想用),黄油的乳化效果不如白油,如果想要接近庞多米的原始风味,或者想吐司更高一点,可以适量减少奶粉比例或者直接取消奶粉。
8:原方冰水,估计是为了降低面团温度,现在天气不热,所以我也没有用冰水了,就室温水,如果夏天做这款吐司,还是建议冰水哦。