自制红豆沙馅（月饼&蛋黄酥）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

自制红豆沙馅（月饼&蛋黄酥）的做法  

1. 红豆或赤小豆浸泡一晚后放高压锅闷半小时，放的水正好淹没豆子即可。
   PS : 我用的赤小豆，豆沙颜色能更深一些，个人感觉比红豆的味道更浓郁一点。

2. 用搅拌机加适量水將红豆搅成豆沙，喜欢吃细腻口感的可多添水搅拌时间长一点，但是多加水要熬成月饼馅的话时间很长，要做好心里准备哦😄……个人比较喜欢稍微粗糙口感的~~

3. 预先备好玉米油和白糖，用不粘锅也建议先刷一层油在锅周边，开始时豆沙太湿容易粘锅。将豆沙小火炒至水分略干，分多次加入玉米油，每次豆沙将油吸收后再加入下一次玉米油。然后爆发你的小宇宙疯狂的炒吧……一斤红豆一般需要十五分钟……也挺累的……😄

4. 注意白糖一定要最后加入，防止白糖熬制时间太久火候控制不好，豆沙馅发苦。如做豆沙包豆沙较湿润口感比较好，如做月饼或蛋黄酥应将豆沙馅炒至略干，这样口感较好，且月饼容易保存。
   PS : 将豆沙馅放凉后敷保鲜膜入冰箱保鲜一段时间后，馅料会不沾手且增加硬度，包月饼时更容易操作。

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