波兰种香草面包卷（绵密到一塌糊涂）B46的烹饪做法，大厨教你详细做法

久违的阳光终于浪回来了，还夹杂着些许清冷，迎来了崭新的4月，一不觉意已经是第二天。
在光线明媚中煮了奶茶，取出昨晚做好的波兰种香草面包卷，复烤昨天剩下的蛋挞，吃罢，迫不及待要出去玩的小王子已被他的爷爷奶奶和正在享春假的papa带下楼。
前不久才做了一次面包卷，但这个波兰种是第一次尝试，冷藏发酵了17小时的酵头，出品果然比直接法拉丝好，又细密松软，按下去速弹起，很像海绵，一改雪兔的瓶颈印象，在准备入王后新面粉前似乎又看到了希望。
不断摸索与重组尝试，就总会有意外的惊喜，属于别轻易放弃系列。
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烤盘尺寸：28*28

真的很推荐波兰种，若受面包机和面粉局限的，快来试试，只需要小小一步，就能大大改变面包的口感。

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波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。

特点：
1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐；
2、属于湿性酵种；
3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。

有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？

用料  

波兰种香草面包卷（绵密到一塌糊涂）B46的做法  

1. 提前一晚把波兰种材料混合，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时；

2. 表面起很多泡泡的状态就可以用了，取出来直接使用；

3. 水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、奶粉、盐、香草精和波兰种揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜；

4. 盖保鲜膜，发酵至2倍大；

5. 排气，均分成16份并滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

6. 从第一个起，搓成水滴状，盖保鲜膜松驰10分钟；

7. 还是从第一个起，轻轻往长度的方向擀成25CM的面片；

8. 从大的一头往尖的一头卷起来；

9. 全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，密闭发酵20分钟；

10. 取出烤盘，180度预热烤箱，给面团刷蛋液；

11. 烤20分钟出炉。

12. 感受一下。

13. 看看切面。

14. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

15. 成品1

16. 成品2

17. 成品3

18. 成品4

19. 成品5

20. 成品6

小贴士

1、波兰种时间不一定掐死要17小时，哪怕是一两小时也比直接法软，但冷藏过夜，时间越长出品就越软、老化就慢；
2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克；
3、制作此面包时是春末夏初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意；
4、因为小面团数量多，从第一个开始就要盖上保鲜膜防止风干，松驰时间也从第一个算；
5、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。