夏天做面包,我一般会缩短发酵时间,这次更是直接采用一次发酵法,方便省事,还不耗时间!
当然,不用因此担心它的口感,因为我在揉面团的时候,放的液体一半是酸奶。
它自带发酵功能,算是天然的面包改良剂,就算发酵时间略短,烤出来的面包也是蓬松柔软的。
夹馅的话,我做了蓝莓、榛子、黑芝麻三款,顺便还在小贴士里教了下蓝莓果酱的制作方法,喜欢的话,记得翻到最后哦~
*此方子来自苏苏
用料
【面包胚】:可做8个6*6*6方形面包 | |
低粉 | 38克 |
高筋面粉 | 188克 |
酸奶 | 75克 |
水 | 75克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
【馅料】: | |
淡奶油 | 150克 |
榛子酱 | 25克 |
蓝莓酱 | 25克 |
黑芝麻酱 | 25克 |
奶油冰面包的做法
揉面缸里倒入188g高筋面粉、38g低筋面粉、75g酸奶、75g水、2g盐、2g酵母、25g白砂糖,搅拌至粗膜状态后
加入25g软化黄油搅拌至薄膜状态面团静置20分钟后,切割成8份,团成圆形后,粘上一点面粉防止粘连,再放入模具内部
模具上盖上湿布,室温发酵一小时
发酵结束后,表面撒上少量高筋面粉,烤箱160℃烘烤25分钟,注意看上色状态,烘烤结束后马上脱模,放凉放凉的时候,我们来做内馅:150g淡奶油打发至浓稠酸奶状态。分成三等份,分别加入25g榛子酱、25g黑芝麻酱、25g蓝莓酱,搅拌均匀,装入裱花袋中
面包表面用筷子戳出洞洞(注意别戳破底面)
裱花袋剪小口,从洞口挤入内馅,感觉内部有东西把裱花袋往上顶的时候收力,抽出裱花袋即可挤完馅的冰面包,顶上都留着一小节内馅,让它看上去像是老式的茶杯盖,又像是造型特别的帽子~
小贴士
1、打面用的酸奶一定要提前回至室温
2、蓝莓果酱制作方法:冷冻蓝莓100g(新鲜的冻一下更容易出汁水)加50-60克砂糖,小火熬到粘稠状态,加入5g柠檬汁搅拌均匀即可
3、面包搓洞的时候,注意不要把底部也搓破了
4、做好的面包可以放入冷藏冻一下再吃。注意要做好密封工作,防止面包过快老化
5、冰面包挤馅能冷藏保存2天左右,不挤馅能冷冻保存半个月左右