超软红豆小面包 柔风波兰种+烫种的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前一直用的方子，加了烫种更柔软细腻。

用料  

超软红豆小面包 柔风波兰种+烫种的做法  

1. ✅提前一天制作波兰种（液种）如上图
   吐司粉65克+食用水65克+新鲜酵母粉2克，搅拌至无干粉，密封好，室温发酵1个小时，再放冰箱冷藏一晚。
   
   ✅提前一天制作烫种（无图）
   滚开水：120克
   高筋粉：100克
   面粉称重放耐热容器里，滚开水缓缓冲入，迅速搅拌至无干粉即可。
   做出来放凉，用保鲜膜贴着面团，放冰箱冷藏，只取28克，多的密封分装好冷冻，以后做面包慢慢加进去。

2. 厨师机用后盐后油法，揉面至出手套膜。
   简单收圆，放发酵箱，温度27，湿度75，时间60分钟。

3. 发酵好后倒出来，不要揉，直接切割出16个，大概是43克一个面剂子。

4. 1️⃣把光滑面包着粘手的，简易收圆。
   2️⃣放发酵箱28度，醒发20分钟。
   3️⃣准备好红豆馅，逐个搓圆放一旁备用。
   4️⃣取出面团，逐个，弹点手粉，用手按扁面团，擀面杖轻擀，有气泡就拍掉。
   5️⃣翻面，包入红豆馅，收口朝下，摆放在28厘米不粘烤盘上。
   6️⃣放入发酵箱，温度36，湿度75，时间36分钟。

5. 1️⃣发酵时间到，预热烤箱，下190度，上160度，预热大概10分钟。
   2️⃣从发酵箱取出来，刷上全蛋液（这是方子额外的，要提前打散至细腻），撒点杏仁片或黑白芝麻。

6. 预热后，送进烤箱下层，温度下调，即上150度，下180度，设置22分钟。（可以根据平常烤面包的温度和时间来烤）

7. 时间到，戴防烫手套，开门，取出，马上在桌面上震两下，震出热气，防止回缩。
   抖出来，抖在晾架上，散热至温感。

8. 掰一个看看，侧面组织，泛光，细腻。口感很好。推荐这个面粉：王后柔风吐司粉，吸水性还可以。

小贴士

1️⃣波兰种和烫种提前一天制作，波兰种使用是全部的量。
2️⃣烫种是只取少量，一般用量为面粉的10%，冷冻保存，以后做面包可以使用。
3️⃣方子里是用新鲜酵母，就是潮湿的那种，如果用干酵母➗3即可。
4️⃣如果没有发酵箱，可以用烤箱发酵功能，记得加碗热水营造湿度。