小小一个菠萝包,却有不同层次的口感。外皮满满奶香的酥脆,面包的柔软绵密,中间夹层的豆沙馅香甜顺滑。
比较费功夫,但是,出炉后,在奶香四溢的厨房里,那一口酥软,真的一切都值得了。
用料
波兰种材料 | |
高粉 | 150克 |
温水 | 150克 |
酵母粉 | 三克 |
面团材料 | |
高粉 | 600克 |
奶粉 | 40克 |
糖 | 100克 |
盐 | 4克 |
蛋 | 两粒 |
酵母 | 8克 |
凉水 | 80克 |
冰牛奶 | 140克 |
黄油 | 50克 |
猪油 | 20克 |
外层酥皮材料 | |
低粉 | 180克 |
卡仕达粉 | 15克 |
糖 | 110克 |
黄油 | 60克 |
猪油 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
蛋黄 | 两个(或50克) |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 5克 |
表层刷的蛋黄液 | 一个蛋黄打散 |
柔软香酥菠萝包(波兰种)的做法
先准备波兰种。
温水加酵母混匀加入面粉
筷子拌匀
盖保鲜膜,静置三四个小时。冬天所以可以放室温,夏天要放冰箱
到表面很多小泡泡小洞洞
撕开是这样的组织,波兰种就是好了。
波兰种倒入和面机
加入牛奶
然后面团的材料(除了猪油黄油外)全部放入和面机,和面半小时
同时准备酥皮,室温软化的黄油加猪油放碗里
加入所有粉类
手或者勺子拌匀即可,不要过多搓揉
保鲜膜包密封好,待用
半小时后,加入黄油猪油,继续和面半小时
可以拉出手套膜即可
发酵半小时
厨房秤盖一层保鲜膜,面团取出,切出每一份约60克的大小
取一份60克的面团,稍微扯成圆形,四周稍薄,包入半勺豆沙馅,收尾。收口朝下,垫上烘焙防粘纸,发酵半小时到一小时
发酵好
取一半的酥皮,放保鲜袋,捏成长方形长条,分成八等分
取一块横着放保鲜膜上
盖上保鲜膜,手掌下部按扁酥皮
然后擀面棍隔着保鲜膜稍微擀薄一点
揭开保鲜膜,一只手接住一面,另一手扯下保鲜膜,把酥皮过度到左手上
轻轻盖上发酵好的面包就好了
烤箱预热180度取出一个蛋黄打散
刷上酥皮
全部弄好,入预热好的烤箱。
上层最好盖上锡纸,或者加一层烤盘,以免上色过度烤约18分钟。或根据自己烤箱调节温度时间