用料
汤种 | |
全麦粉 | 20克 |
小麦胚芽 | 15克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
全麦粉 | 275克 |
面筋粉 | 15克 |
黑糖 | 50克 |
牛奶 | 230克 |
鲜酵母 | 10g |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
100%全麦胚芽吐司的做法
汤种所有材料小锅里混合加热至糊团状冷却备用
冷却好的汤种加除盐和黄油外所有材料慢速揉成光滑不粘缸的面团
加入盐和黄油揉至完全状态
一发至两倍大
排气,分三份,滚圆松弛进行两次擀卷,入模二发至满模
烤箱下火200°上火180°先烤20分钟,然后转成下火180°上火180°烤15分钟,期间注意盖锡纸防止烤焦
脱模晾凉,切厚片口感更好🌝