参考配方:
这款面包真的超级好吃!
刚出炉的时候,外壳酥脆,内部柔软;放凉后外壳变得富有韧性,内部组织也更加劲道!
用料
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
黑麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 225克 |
酵母粉 | 2克 |
牛奶 | 175克 |
黄油 | 27克 |
黑麦云朵面包(厨师机版)的做法
在厨师机中依次放入盐,细砂糖,黑麦粉,高筋面粉,酵母粉和牛奶,用厨师机一档混合成团,再用三挡揉大约5分钟左右。
加入黄油,四档揉10分钟左右,让黄油充分与面团混合,再直接用五档揉15分钟,直到出现手套膜为止。
*盐和砂糖一定要先放,然后放面粉,最后放酵母!否则,酵母和盐还有糖放在一起,会严重影响醒发!
*我的厨师机一共只有五个档位,一档最慢,五档最快,大家根据自己的机器适当调节。因为我的四挡是先快后慢的,所以加入黄油后,我一般用四挡混合好再提升到五档;没有的可以先用中速混合至看不到黄油颗粒,再用最高速打面。面缸上盖保鲜膜,放温暖湿润处醒发至1.5倍大,约一小时左右。
我家烤箱不带醒发功能,所以我一般是扭到大概40℃的位置,再放一碗烧开的热水,热风模式醒发一小时。
如果你家烤箱带有醒发模式,可以直接用醒发模式发酵。手指沾面粉不回缩不塌陷就是发酵好了。
*面团回缩是还没发酵好,面团塌陷是发酵过度,面筋已经断裂,失去支撑力所致。
*最后的面包很柔软,所以面团比较黏,记得手指沾面粉再去戳,否则无法准确判断面团状态。擀面布上撒手粉,面团压揉排气后按喜好分3~5份(我一般喜欢分三份,这次的吐司模比较长,所以分了份)
每份分别用擀面杖擀成长条椭圆形,从短边开始卷成圆柱形,放入450克吐司模,再放入温暖湿润的地方发酵至一倍大即可。
*二次发酵我用的方法和第一次发酵一样,同样,烤箱带有发酵功能的直接选二次发酵即可。当面包二次发酵完成后,直接锡纸或吐司盖(我的吐司模是900克的,发不满,所以我直接用的盖子),热风烤箱180℃,35分钟左右。
烤熟后趁热脱模,刚出炉是最好吃的时候!
小贴士
加了黑麦粉的面包比纯高筋粉的面包难醒发(如果只用黑麦粉基本是发不起来的),所以基本上一发只能比一开始大1.5倍,二发只能大一倍,所以不用纠结为什么面团不能发的很大,不是失败了,这是正常的情况!