家里很多全麦面粉,冰箱里不少蔓越莓干,想着怎么消耗掉,参考了苜同学的方子,在此基础上做了些修改,最后成品还是相当满意。遂记录一下自己的方子,以便自己下次参考,也有利于想做的伙伴。
用料
高筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 125克 |
水 | 155克 |
燕子即发干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
红糖 | 25克 |
蔓越莓 | 50克 |
盐 | 3克 |
全麦面包蔓越莓馅儿(厨师机版)的做法
1、除黄油和盐以外的料都放入厨师机,水先少加10克,看面粉的吸水性,吸水多,再加水,甚至可加超过10克,完全取决于面粉吸水状态。不粘不干成团为准。
2、厨师机一档搅拌成团后,加入黄油,3档约10分钟,用手拉一下,基本出膜。
3、加入盐,继续3档搅拌5分钟左右,这时的膜已经比较薄和透。但是加了全麦面粉的面团别期望太透。厨师机三档出膜后,盖上保鲜膜第一次发酵。懒人做法,没有再用手揉圆,也没有换个盘来发酵,直接放厨师机盆中发酵。
发酵至约2倍大。第一次发酵结束。
分割成约3块,不用模具,大小差不多即可。讲究一点就分成3个,每个172克。揉圆静止10分钟松弛一下。
每个亲拍排气,不须再揉,轻擀成或拉成椭圆形,把长边两边像捏饺子一样捏一起,注意中间不要留空气。收口朝下,放入垫好油纸的烤盘。(图片比较难看😂)
烤箱35度,烤箱底置一碗热水,进行二次发酵。发酵至约2倍大,面包体有轻盈感,拿出,表面用网筛筛上一些高筋粉,再用超薄刀片割出几道斜口。
烤箱180度预热。烤盘放入,175度15分钟。烤好即拿出冷却。开吃。🤤