手揉.王后柔风生吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

终于入了心心念念の王后柔风，拿到手，立马开始制作生吐司。此配方为手揉の哦。只想说，柔风の粉真的很🉑，揉面的每个阶段都能感觉到面团的光泽感，真的是好的面团会发光！随时感知面团，这可能是机器无法取代手揉の魅力所在。

用料  

手揉.王后柔风生吐司的做法  

1. 1、制作汤种:20克面团➕100克水搅拌均匀后，放入锅中，小火煮至浓稠即可，不要煮过了。有温度计的可以测下大概65度 没有温度计的就大概面团出现浓稠了就要熄火。注意用小火，然后加热过程中要一直搅拌。
   煮好后放在和面碗里盖上保鲜膜冷却

2. 2、将酵母加入牛奶用搅拌均匀。
   将主面团中除了黄油和盐之外的所有材料加入冷却好的汤种面团碗里。
   搅拌揉面，从雪花絮状揉成面团。
   3、将面团移至揉面案板上，用切、搓、摔手揉三部曲将面团揉至成团阶段。(关于手揉三部曲可以搜索王后陈宇虹老师手揉三部曲，很专业，有视频教学比较形象)
   4、面团平铺加入黄油和盐，继续切、搓、摔，将面团揉至扩展阶段，此时面团可以形成一个比较厚的膜。
   5、继续切、搓、摔，将面团揉至手套膜阶段。在这个过程当中，会感觉到面团越来越光滑，有光泽。关于查看手套膜，切一小块面团，精置10秒，然后手指沾粉慢慢撑开面团检查，出现手套细膜且边缘光滑即可。
   

3. 6、面团发酵一个多小时至两倍大(发酵主要看状态时间不是绝对的)
   7、 醒发好的面团用手掌轻拍压平大气泡，然后分成三等份，光面朝上，揉成圆形盖上保鲜膜，醒20-30分钟。松弛好的标准是手指按上去有指印，面团轻微回弹。

4. 8、将醒好的面团擀平，翻面卷起，第二次醒发10-15分钟。然后擀平，翻面卷起放入土司盒中。

5. 9、二次发酵一个小时，面团发至七八分满即可。
   10、烤箱提前十分钟175度预热。

6. 放入烤箱，有盖的加盖子，175度40分钟。没有盖子的烤到第七八分钟的时候加锡纸，防止表面烤老了。出炉后成色很美丽，内里很柔软拉丝，特别美味。实在太喜欢王后柔风粉了！！！

小贴士

此方子比较适合王后柔风粉，其他面粉不建议用，因为吸水性不一样。王后柔风粉做吐司真的很棒，非常推荐，我不是托。。。。