浓香「爆炸鸡蛋吐司」消耗多余蛋黄的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前做了达克瓦兹，用了一大堆蛋白，剩下了许多蛋黄。

平时消耗蛋黄除了做冰淇淋，就属做这款吐司最简单美味了，浓郁的蛋奶香味。因为加了大量的蛋黄和牛奶，吐司的口感不是湿软的那种，而是偏传统老式面包的口感，扎实浓郁但不硬。

加了蛋黄的吐司总是长得特别好，很有成就感，也很适合不擅长做吐司的小伙伴，失败的几率不大😊

配方适合两条450克吐司模具。文末小贴士写了做吐司的关键小贴士，做前看一下哈(∩_∩)

用料  

浓香【爆炸鸡蛋吐司】消耗多余蛋黄的做法  

1. 把除黄油、酵母以外的所有材料加入厨师机搅拌桶。

2. 中速搅拌5分钟成团，静置30分钟；再加入酵母，中速搅拌5-7分钟；面团能拉出面筋后，加入室温软化黄油，中速继续搅拌，直到面团能拉出薄膜，大概用了7分钟。

3. 这个面团比较湿，桌上撒些面粉，大概一勺，不要太多。面粉只需要包裹面团表面，不要揉进面团里去。收紧滚圆，室温静置基础发酵一小时。

4. 我没有放盆里，直接放桌上，盖一个盆防止面团变干。

5. 一小时后面团长大一倍不到，插一下面团不会塌陷，比较紧实。

6. 平均分割成6份。最好分割后还是拿厨房秤称一下，面团重量越平均越好，这样烤出来的山行吐司比较漂亮。（看到面团里鼓鼓的小气泡了吗😁）

7. 每个面团都撒少许面粉防粘，因为面团湿软，就不需要滚小圆等待面团松弛了，可以直接排气整形。用手按压面团排气，擀长成椭圆形，从上往下卷起，再旋转90度。

8. 再用手压扁，再从上往下卷起。（不需要擀面杖，擀面杖会把面团压太死）

9. 依次做好6个面团卷，放入吐司模具。微波炉里放一碗开水，放入吐司面团，等待面团二次发酵到满模。我家室内温度20度，大概发酵了2小时，如果夏天30+度，应该一小时不到就发酵好了。

10. 满模的状态。

11. 烤箱180度预热20分钟，再放入吐司，下层烤38分钟。出炉后趁热脱模散热。这款吐司像往常一样，完全长发超过了吐司模😁

12. 面团被撑开的痕迹。

13. 同样的面团，不做吐司，也可以做成小面包或者排包。一份吐司面团可以切成了10个小面团，发酵时间比吐司快很多，室温20度只要45分钟就能发酵到一倍大，180度中下层烤20分钟即可。

14. 不用切片，直接撕开一个个吃🤩

小贴士

1. 制作甜面包，所有材料除了黄油要用室温软化的以外，其他牛奶、鸡蛋等都要用冰的，以免打面团的时候面团温度过高，影响发酵，做出来的成品口感粗糙。
2. 如果家里没有厨师机，手揉也可以，慢慢揉到面团不粘手即可。但是面粉量不要超过200克，不然揉起来会很吃力，而且手揉面团建议做小餐包不要做吐司。
3. 制作吐司，面团需要具备很高的筋度，面团要打到出膜且面团能缓慢拉成条状而不断，不然发酵的时候撑不起面团。
4. 没有发酵箱？烤箱没有发酵档怎么办？微波炉或烤箱里放一杯开水可以帮助发酵，个人觉得微波炉密封性更好。
5. 面团要用电子秤平均分割，做出来的面包上色均匀，大小也统一。
6. 常有人问，买的面包模具，里面到底放多少克面团？方法是：面包模具里装满水称下水的重量，想要加盖烤，就按水重量的25%放面团，想要开盖做小山顶的吐司，就按水重量的28%放面团。
7. 最后的最后，有人说我没时间做晚上来不及，想早上烤行不行呀？行！发酵时间太长的话，酵母减半！